免揉布里歐修吐司Brioche(整形)

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描述

Brioche是一種法式奶油麵包,和另一款法國人也很愛的可頌一樣,兩者的傳統配方奶油含量都至少高達麵粉的50%,都有著沁人的奶香~

時間

60 分鐘

步驟

  • 烘焙之前一個小時取出一半的免揉麵團退冰鬆弛(用保鮮膜蓋住以免乾掉)

    烘焙之前一個小時取出一半的免揉麵團退冰鬆弛(用保鮮膜蓋住以免乾掉)

  • 耐熱玻璃保鮮盒塗上一層薄薄的奶油, 灑些高筋麵粉吸附, 再倒過來拍掉多餘麵粉,或是鋪烘焙紙

    耐熱玻璃保鮮盒塗上一層薄薄的奶油, 灑些高筋麵粉吸附, 再倒過來拍掉多餘麵粉,或是鋪烘焙紙

  • 將麵團分成3份.搓成長條略為擀平

    將麵團分成3份.搓成長條略為擀平

  • 捲成圓柱形,再重複一次3.4

    捲成圓柱形,再重複一次3.4

  • 直接放在2裡面.放進烤箱或者微波爐1個小時做最後發酵(天冷裡面要放一杯熱水)

    直接放在2裡面.放進烤箱或者微波爐1個小時做最後發酵(天冷裡面要放一杯熱水)

  • 麵包表面噴水(也可以刷上全蛋液)
烤箱預熱200度c~放下層上色之後關上火烤25-30分鐘即完成~(每10分鐘在表面刷上奶油)

    麵包表面噴水(也可以刷上全蛋液) 烤箱預熱200度c~放下層上色之後關上火烤25-30分鐘即完成~(每10分鐘在表面刷上奶油)

  • 要馬上取出~不然底部會變潮濕喔~~

    要馬上取出~不然底部會變潮濕喔~~

  • 有著沁人奶香的免揉布里歐修Brioche吐司出爐囉~~

    有著沁人奶香的免揉布里歐修Brioche吐司出爐囉~~

小撇步

布里歐修吐司Brioche基底麵糰((免揉)
https://icook.tw/recipes/74142?ref=published
完成的麵糰因為非常濕潤所以非常黏手~
我的方法是只要必須用手碰觸到麵糰的過程~一定會隔著抹過奶油的保鮮膜或者塑膠袋~或者手上抹油即可輕鬆完成~
後記~發現第二天吃口感更棒了~變得更柔軟濕潤~奶香更濃!!

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,535 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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