免揉布里歐修吐司Brioche(整形)

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Brioche是一種法式奶油麵包,和另一款法國人也很愛的可頌一樣,兩者的傳統配方奶油含量都至少高達麵粉的50%,都有著沁人的奶香~

烹調時間60分鐘

食材

布里歐修吐司基底麵糰 1/2份
無鹽奶油 10G
  • 1 烘焙之前一個小時取出一半的免揉麵團退冰鬆弛(用保鮮膜蓋住以免乾掉)
  • 2 耐熱玻璃保鮮盒塗上一層薄薄的奶油, 灑些高筋麵粉吸附, 再倒過來拍掉多餘麵粉,或是鋪烘焙紙
  • 3 將麵團分成3份.搓成長條略為擀平
  • 4 捲成圓柱形,再重複一次3.4
  • 5 直接放在2裡面.放進烤箱或者微波爐1個小時做最後發酵(天冷裡面要放一杯熱水)
  • 6 麵包表面噴水(也可以刷上全蛋液) 烤箱預熱200度c~放下層上色之後關上火烤25-30分鐘即完成~(每10分鐘在表面刷上奶油)
  • 7 要馬上取出~不然底部會變潮濕喔~~
  • 8 有著沁人奶香的免揉布里歐修Brioche吐司出爐囉~~
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小撇步

布里歐修吐司Brioche基底麵糰((免揉)
http://icook.tw/recipes/74142?ref=published
完成的麵糰因為非常濕潤所以非常黏手~
我的方法是只要必須用手碰觸到麵糰的過程~一定會隔著抹過奶油的保鮮膜或者塑膠袋~或者手上抹油即可輕鬆完成~
後記~發現第二天吃口感更棒了~變得更柔軟濕潤~奶香更濃!!

2014/04/14 發表 7,932 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 6 則

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請問後發是進烤箱前那次嗎?過發,鎖以是我時間太久和溫度太高造成嗎?謝謝你回答

6 個月前
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作者回應

是的

6 個月前
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圈起來的地方打開了

6 個月前
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作者回應

這就是模型太大造成的啊~
還有你的形狀看起來是後發過發了
塌了

6 個月前
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那個是我脫模後拍的,上面有裂開是捲的關係嗎

6 個月前
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作者回應

我沒有看到你說裂開是什麼樣的狀況

6 個月前
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請問裂開是什麼原因

6 個月前
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作者回應

哪裡裂開?
我看到你的圖了
你的模型太大~
他當然會外擴~

6 個月前
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請問後發有要到幾分滿?
還是以不回彈判斷?

1 年前
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作者回應

大約二倍大~拿起來明顯比較輕就可以了

1 年前
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請問退冰鬆弛(用保鮮膜蓋住以免乾掉)需多久的時間?

2 年前