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家裡剛好還有幾片起士片,
有點吃膩了,想變點花樣,
想起之前曾經做過南瓜起士棉花蛋糕,
味道非常棒,
那麼這次就做個只有單純起士的棉花蛋糕,
也是很好吃哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
尺寸
6吋
燙麵糊
低筋麵粉
50g
植物油
40g
蛋黃糊
蛋黃
3個
全蛋
1個
起士片
2片
牛奶
55g
蛋白霜
蛋白
3個
砂糖
50g
檸檬汁或白醋(可省略
1/4小匙
  • 1
    把牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起,打散備用。
  • 2
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,就完成燙麵糊。
  • 3
    趁熱把起士片丟進去攪拌至溶化,起士片可以先撕成小塊狀再丟進去,這樣溶得比較快。
  • 4
    這時看起來是濃稠狀的感覺。
  • 5
    燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 6
    攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。我攪到一半時,覺得起士糊不是很好攪開,所以改用打蛋器,這樣比較好操作。
  • 7
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 8
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 9
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 10
    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 11
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 12
    這個蛋糕的口感和組織都很細緻,起士片做的味道有點像輕乳酪蛋糕,清爽不膩,大人小孩都喜歡。
小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*我用的起士片,單片重量為20g。
小星星廚房
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2016/07/04 發表 7.3 萬 瀏覽
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謝謝你的食譜 真的好好吃喔
感謝分享

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蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
https://icook.tw/recipes/145927

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