鮮菇炒蝦仁

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蝦仁是中國南方地區,料理常用的食材,它是新鮮海蝦或河蝦去殼而成,以有彈性且多汁的為佳。因為蝦的腸臟常藏有污物,所以衛生安全起見,烹煮前會把蝦的泥腸清除。
常吃的蝦仁如果太脆要注意,可能泡過藥水!市場攤販透露,為了讓蝦仁看起來更大、口感更脆,以前會加硼砂,現在方法不一樣了!先浸泡甲醛讓蝦仁防腐,再泡俗稱「火鹼」的氫氧化鈉,讓蝦仁保水度增加,看起來更大。專家說,這些化學東西,怕有重金屬殘留,可能致癌。

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

蝦仁 150g
小黃瓜 1根
鮮香菇 5朵
紅蘿蔔 1/4根
蒜頭 5瓣
調味料
適量
雞精粉 適量
太白粉 1大匙
  • 1起油鍋,下蒜末爆香;下蝦仁,炒熟盛盤備用。
  • 2起油鍋,下紅蘿蔔塊,炒至軟熟。
  • 3下鮮香菇切塊,炒至軟熟。
  • 4下小黃瓜切塊,翻炒均勻。
  • 5加100cc水,煮至水滾,用鹽、雞精粉調味。
  • 6將太白粉和水,慢慢倒入鍋中,翻炒至適當稠度,即可盛盤完成。
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2016/07/01 發表 4,536 瀏覽

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