❤三杯小卷

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炎熱的天氣裡,這道料理清爽中又不失濃郁的海鮮味!非常下飯好吃~

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

生澎湖小卷 5隻
黑麻油 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
冰糖 1茶匙
香油 少許
九層塔 1大把
蔥段 1根
薑片 1大塊
大辣椒 1根
  • 1 大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段,備用。
  • 2 備滾水鍋,放入小卷後關火泡著,約兩分鐘後撈起,切段備用。
  • 3 冷鍋加入一大匙黑麻油,小火煸至薑片乾皺、捲曲,再加入蒜頭炒至金黃。
  • 4 加入蔥白段、辣椒爆香,再加入醬油、醬油膏、米酒和糖炒至濃稠。
  • 5 放入小卷、九層塔葉、蔥綠ㄧ起翻炒均勻,收汁即完成。
  • 6 預熱砂鍋,加入少許香油,將步驟5倒入砂鍋內,蓋上鍋蓋,淋上米酒熗香即可。
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小撇步

1.黑麻油不耐高溫久煮,所以可以加入一些香油一起煮,也可以先將薑片放入鍋中乾煸至乾皺、捲曲(或使用微波爐、或烤箱皆可),再倒入黑麻油用小火炒至香味傳出。
2.醬油膏也可以換成醬油,我個人偏好甜一點。
3熟小卷要用熱鹽水浸泡,千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡,而且浸泡過熱鹽水的小卷,會釋放出水分,入鍋熱炒後才不會再出水,影響醬汁濃度。

2016/06/27 發表 2,686 瀏覽

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