可樂豬腳&豬尾巴🐷

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今天Kelly使用百豐傳牧場良心豬的後豬腳,來做這道可樂豬腳,此部位的膠質比前腳多,所以滷起來很好吃,加入乾香菇、豬尾巴、豬小腸和豬肚,一起滷成一鍋滋味香醇又下飯的大菜。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

後豬腳 800g
豬尾巴 500g
豬小腸已川燙切段(可省略) 100g
豬肚已川燙切片(可省略) 100g
乾香菇(無可省略) 5朵
蒜頭 5~7顆
薑片 3片
調味料
砂糖 少許
醬油 250cc
醬油膏 一匙
可樂 170cc
600cc
味琳 少許
黑胡椒 少許
滷包 1
一根
  • 1 這次使用百豐傳牧場良心豬的後豬腳(圖片取自百豐傳官網)。
  • 2 豬腳用熱水川燙備用。
  • 3 開小火起油鍋,融化少許砂糖後(小心燒焦),放入豬腳和豬尾巴拌炒至表皮略微焦黃。
  • 4 放入蒜頭和薑片。
  • 5 加入醬油250cc和醬油膏一匙,繼續拌炒。
  • 6 加入可樂160cc拌炒。
  • 7 放入乾香菇、豬小腸及豬肚略炒後,依序倒入水600cc、味琳少許、黑胡椒少許。
  • 8 開大火讓它滾沸,放入滷包和蔥段後,撈除表面浮末渣滓。
  • 9 蓋上壓力鍋蓋,等它吱吱叫發出聲音後轉小火續煮30分鐘。
  • 10 30分鐘後、熄火等壓力鍋氣閥降下即可開鍋。
  • 11 你看看~加入可樂一起滷自然呈現亮晶晶、垂涎欲滴的好吃模樣,Q彈爽口不油膩,配上滷得入味的豬小腸及香菇,讓大人小孩都欲罷不能的扒光整鍋白飯呦!!
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小撇步

1.醬油和水的比例可依照個人喜好增減,這次的比例是比較下飯,所以故意增加使其略鹹。
2.使用壓力鍋能大大減少燉煮時間,而且色澤漂亮又好吃。
3.使用後豬腳,因為此部位肉比較少,所以俗稱″瘦腳″。大家可能會問:後腳應該肉比較多,為什麼反而肉比較少?原因就是因為後腳有個“蹄膀”已經另外取下,所以肥肉多肉部分較少,膠質與Q皮多。

2016/06/25 發表 3,579 瀏覽

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