紅豆沙及蜜紅豆

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抹茶最搭的就是蜜紅豆了,要吃就自己學著做囉!健康又安心~
參考安人妻不藏私分享的洗紅豆沙直播影片
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1219990218033851&id=384868944879320
蜜紅豆做法參考小星星『煮出粒粒分明又鬆軟的蜜紅豆』!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

紅豆 300g
冷水 700g
蜜紅豆
煮熟紅豆 200g
熱水 100ml
二砂糖 60g
鹽巴 少許
紅豆沙
篩出的紅豆沙 390g
白砂糖 117g
  • 1 300g紅豆和500ml水先用鍋子煮滾,然後倒入200ml的冷水,悶30分鐘
  • 2 30分鐘後,豆子仍是脆脆的
  • 3 蓋鍋蓋,用中小火煮35分鐘,要不時注意水量,水太少要加些許水,不要燒乾及燒焦。煮好悶個10-15分鐘,如果還不達鬆軟程度,可再加點熱水,煮開後,再悶15-20分鐘。直到拿起來紅豆,捏的鬆軟就可以了。
  • 4 這樣可以拿來做蜜紅豆,如果要洗紅豆沙,可以再加一些熱水後煮滾關火,再悶10-15分鐘,比較好洗。
  • 5 蜜紅豆:拿另一個小厚底鍋子,取出要做蜜紅豆的量,先用大火煮滾,轉小火,加入需要的糖量跟鹽巴,(200g的紅豆+60g的二砂糖+少許鹽巴+100ml熱水),煮到糖融化,開大火煮滾後,關火放涼就可使用。
  • 6 完成的蜜紅豆
  • 7 篩紅豆沙:準備清水、篩網、鋼盆、橡皮刮刀及珍珠袋
  • 8 沖一些水到紅豆顆粒上,比較好洗、用工具將紅豆壓碎
  • 9 有一些顆粒殘留,最後可以用調理機打後,再篩一次
  • 10 篩網背面的,要刮起來
  • 11 鋼盆內的水,可以重覆使用來洗紅豆沙
  • 12 Blendtec(按4),把剩餘的紅豆渣再打碎。
  • 13 倒入篩網中,最後過篩
  • 14 一共篩出390g 紅豆沙
  • 15 紅豆沙:390g紅豆沙+117g白砂糖,先不開火,用耐熱刮刀混合。
  • 16 開小火慢炒,糖溶化後會生水,就慢慢炒
  • 17 炒到畫過去,可以看到鍋底,就完成了
  • 18 含糖共537g
  • 19 放涼,蓋蓋子進冰箱冷藏,使用時拿出來就好了!
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小撇步

紅豆沙的糖可以以紅豆沙的重量20-60%,以個人喜好調整,糖的多寡會影響保鮮期,不愛糖多的,做好的紅豆沙要盡快吃完。

2016/06/19 發表 6,015 瀏覽

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