紅豆沙及蜜紅豆
描述
抹茶最搭的就是蜜紅豆了,要吃就自己學著做囉!健康又安心~
參考安人妻不藏私分享的洗紅豆沙直播影片
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1219990218033851&id=384868944879320
蜜紅豆做法參考小星星『煮出粒粒分明又鬆軟的蜜紅豆』!
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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300g紅豆和500ml水先用鍋子煮滾，然後倒入200ml的冷水，悶30分鐘
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30分鐘後，豆子仍是脆脆的
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蓋鍋蓋，用中小火煮35分鐘，要不時注意水量，水太少要加些許水，不要燒乾及燒焦。煮好悶個10-15分鐘，如果還不達鬆軟程度，可再加點熱水，煮開後，再悶15-20分鐘。直到拿起來紅豆，捏的鬆軟就可以了。
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蜜紅豆：拿另一個小厚底鍋子，取出要做蜜紅豆的量，先用大火煮滾，轉小火，加入需要的糖量跟鹽巴，（200g的紅豆+60g的二砂糖+少許鹽巴+100ml熱水），煮到糖融化，開大火煮滾後，關火放涼就可使用。
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完成的蜜紅豆
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篩紅豆沙：準備清水、篩網、鋼盆、橡皮刮刀及珍珠袋
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有一些顆粒殘留，最後可以用調理機打後，再篩一次
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篩網背面的，要刮起來
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鋼盆內的水，可以重覆使用來洗紅豆沙
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Blendtec(按4)，把剩餘的紅豆渣再打碎。
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倒入篩網中，最後過篩
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一共篩出390g 紅豆沙
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開小火慢炒，糖溶化後會生水，就慢慢炒
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炒到畫過去，可以看到鍋底，就完成了
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含糖共537g
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放涼，蓋蓋子進冰箱冷藏，使用時拿出來就好了!
小撇步
紅豆沙的糖可以以紅豆沙的重量20-60%，以個人喜好調整，糖的多寡會影響保鮮期，不愛糖多的，做好的紅豆沙要盡快吃完。
