紫薯奶油軟法麵包


Abby Feng
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紫薯營養,顏色美麗又浪漫;將蒸熟的紫地瓜加入麵團裡烤出的麵包,除了保留完美的紫色色澤外,還能品嘗享受到微微的地瓜香哦~

  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的豆漿拌勻後再倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 2
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓。
  • 3
    再將麵團均分成12~13等份並滾圓,每個約55g,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 4
    鬆弛好的麵團桿平成一長橢圓厚片,由短邊用手指邊壓邊捲起,二端及收口捏粘緊。
  • 5
    將整型好的麵團收口朝下,有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,表面噴點水,送進烤箱,做最後發酵約40~1小時。
  • 6
    麵團發酵完畢後取出,表面撒點高筋麵粉,再用利刀畫幾刀,最後送進已預熱190度C的烤箱,烤16~18分鐘即完成。
  • 7
    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。
2016/06/22 發表 4,250 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Alyse
    Alyse

    請問可以在整完型就先劃刀嗎?發酵完的麵糰好鬆軟劃線都變形了~

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    先畫刀,等後發完成,畫刀處也會變形啊,而且畫太深有可能因發酵而讓麵團外擴攤平了。
    多練習,會抓住技巧的。

  • cqi670512
    cqi670512

    請問我烤出來口感偏硬,是烤太久了嗎?

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    烤箱溫度太高?每台烤箱的溫度不一,要測試後找出適合自己的烤溫哦。

  • Nancy May
    Nancy May

    請問紫薯泥若換成紫薯粉需加幾克?

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    因為紫薯泥裡含有水份,若換成紫薯粉5~8g,還需調整水份的。

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