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羅宋湯 Borstch

2012/01/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.7萬 640 1 1

原名Russian Soup (羅煞湯/羅宋湯),但真正在俄文的名子叫做 Borstch 有人說是在上海的俄國餐廳留下的一道湯.記得小時候在台灣小學都有外省的老爺爺中午做營養湯, 基本上概念就是種以很多種包心菜,番茄,慢燉肉的蔬菜湯,在歐洲用了甜菜根(Beetroot)可以用廉價的甜菜根代替肉. 最後再用點酸性奶油給蔬菜湯一些柔順的口感.

食材

牛尾,牛腱,牛胸肉都可 700g
奶油 150g
酸性奶油 Sour Cream 適量
3-4公升
高湯塊 適量
蔬菜
番茄 600g
洋蔥 2大顆
西洋芹 半顆或更多
紅蘿蔔 600g
馬鈴薯 1kg
包心菜 1大顆
甜菜根Beetroot 4-5顆
香料
八角 3顆
月桂葉 2-3片
醃料
適量
胡椒整粒 適量
  • 1 步驟1 瘋狂的切所有的蔬菜,紅蘿蔔切塊,馬鈴薯可以切中塊,番茄反正都要燉很爛隨意切(真得很講就可以番茄除子跟皮),包心菜切絲, 牛肉可以切大塊. 西洋芹上的小葉子可以切碎留下.
  • 2 步驟2 炒鍋內先放些奶油+植物油,讓牛肉在很熱的鍋煎到糖分出來(就是煎到咖啡色帶炭色). 丟進4公升的水裡面大鍋
  • 3 步驟3 用些水(酒)跟奶油括起煎鍋內的牛肉糖,然後丟下切好的 蔬菜跟奶油一起煎著到軟
  • 4 步驟4 把步驟3 煎好的蔬菜加入 步驟2 煎好牛肉的大鍋, 放入醃料香料(請嘗試來調味), 然後準備煮個火上面燉2個半小時,煮一個小時半的時候可以把馬鈴薯/甜菜根放進去, 關火再悶30-40分鐘. 要是你有可放烤爐的鑄鐵鍋,火上加熱10分鐘, 就直接放下去150度C 烤個3小時
  • 5 步驟5 等三個小時後,就可以吃了,放適量酸性奶油 Sour Cream ,步驟1的 西洋芹葉放在湯上面就好了.滿滿的奶油香還有蔬菜香的羅宋湯好了!
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小撇步

因為奶油香跟包心菜燉很久的包心菜味很重,建議可以用大量的番茄好好去燉! 一開始所有的菜都放入鍋裡,但煮三小時候後,馬鈴薯根番茄都會慢慢煮爛,水位就會下降了

參考食譜做的料理 共 1 道

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