薏仁沙拉
薏仁有豐富的蛋白質、礦物質及維生素，口感有嚼勁，有股淡淡的麥香。除了做湯品，用來做成沙拉也非常的清爽好吃，尤其在這炎炎夏日，完全可當做飽腹的主食。簡單又好吃。
食材
薏仁
1杯
鷹嘴豆
半杯
紅甜椒
1個
紫洋蔥
1/3個
大蒜
1顆
洋香菜
1/8杯
松子
1/3杯
蔥花
少許
調味料
橄欖油
2大匙
檸檬汁
2大匙
義大利香醋
2大匙
鹽
1/2小匙
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1鷹嘴豆和薏仁泡水一小時後分別在電鍋煮熟。鷹嘴豆也可用罐頭的。紅椒、紫洋蔥、洋香菜洗淨後切碎。蒜頭一整顆切成末。松子烤香。照片忘了儲存，又消失不見了。
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2全部食材除松子和葱花外，加上調味料拌勻，橄欖油也可用酪梨油代替。拌勻後盛盤，在表面撒上葱花和松子即可。
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