滷味拼盤

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滷味好吃秘訣在於滷汁醬汁的調製,但因為個人口味不同,所以調製時,也要多了解藥材所帶來的特殊口感,這樣更能滷出一鍋令人激賞的滷味。

食材 (10 人份 60 分鐘

肝連肉 1副
大腸頭 1條
小腸 4條
豬耳朵 1個
鵪鶉蛋 25顆
黑豆干 6塊
海帶 10塊
鴨胗 6塊
滷包料
豆蔻 2顆
沙薑 4片
陳皮 2片
桂皮 2片
甘草 6片
八角 5顆
孜然籽 2小匙
丁香 2小匙
花椒 1匙
滷味材料
薑片 8片
素蠔油 300ml
清水 1500ml
紅辣椒 3根
  • 1 將所有食材洗淨,裁切適當尺寸,放入燉鍋中。
  • 2 將滷包材料放入網袋中,束緊封口,放入燉鍋;將素蠔油、薑片、紅辣椒等滷味材料放入燉鍋,注入清水至剛好淹沒食材;煮滾滷汁,然後轉小火慢燉1小時,關火悶30分鐘。
  • 3 取一盛盤,把大腸頭、小腸、鴨胗、肝連撈出放涼。
  • 4 把黑豆干、海帶、鵪鶉蛋撈起放涼,要食用時,即可取來切片擺盤享用。
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小撇步

懶的去中藥房包藥材,也可以直接買市售配好的藥包,有些中藥房也有配好的,因為流通率高,所以也比較新鮮,較推。

2016/06/17 發表 5,430 瀏覽

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