滷味拼盤


林志勳
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滷味好吃秘訣在於滷汁醬汁的調製,但因為個人口味不同,所以調製時,也要多了解藥材所帶來的特殊口感,這樣更能滷出一鍋令人激賞的滷味。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
1副
1條
4條
1個
25顆
6塊
10塊
6塊
滷包料
滷味材料
8片
300ml
1500ml
3根
看全部食材 
  • 1
    將所有食材洗淨,裁切適當尺寸,放入燉鍋中。
  • 2
    將滷包材料放入網袋中,束緊封口,放入燉鍋;將素蠔油、薑片、紅辣椒等滷味材料放入燉鍋,注入清水至剛好淹沒食材;煮滾滷汁,然後轉小火慢燉1小時,關火悶30分鐘。
  • 3
    取一盛盤,把大腸頭、小腸、鴨胗、肝連撈出放涼。
  • 4
    把黑豆干、海帶、鵪鶉蛋撈起放涼,要食用時,即可取來切片擺盤享用。
小撇步

懶的去中藥房包藥材,也可以直接買市售配好的藥包,有些中藥房也有配好的,因為流通率高,所以也比較新鮮,較推。

2016/06/17 發表 8,332 瀏覽
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