鏡面果膠 – Clear Glaze
描述
因為要做慕斯，因為想學輕乳酪，所以學做鏡面果膠！
不萊嗯的烘焙廚房
鏡面果膠作法 | How to make clear glaze
參考以下:
http://www.briancuisine.com/%E9%8F%A1%E9%9D%A2%E6%9E%9C%E8%86%A0%E4%BD%9C%E6%B3%95-how-to-make-clear-glaze/
份量
8
人份
時間
20
分鐘
步驟
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預先將白砂糖與黃色果膠粉混合均勻備用。
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準備一只厚底不鏽鋼鍋 (導熱均勻)加入冷水後，加入香草莢，然後煮到40度左右。
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然後加入已經混合均勻的果膠粉及砂糖，開中火，因為果膠的關係，要快速攪拌，讓果膠可以溶解均勻，同時加入檸檬皮，為怕果膠粉凝結成塊，要持續一直攪拌
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水滾後，蓋鍋蓋，持續滾2-3分鐘（此時火可以關小一點），加入15ml檸檬汁，繼續蓋鍋蓋，煮約1-2分鐘後關火
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時間到後(此時液體必須是沸騰的狀態)，關火時隨即加入洗淨薄荷葉，蓋鍋蓋，浸泡約10~15分鐘，當薄荷味道萃取出來(葉片轉黃)後撈出葉片、香草豆莢，靜置完全放涼即可使用。
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保存時務必儲存於乾淨無水氣的密封罐內，冰藏於冰箱或甚至冷凍。使用時挖出適當份量以微波多次加熱(每次採10秒)，即可還原成液態膠。
小撇步
黃色果膠粉(Pectin powder)可用吉利丁粉取代,屬於動物膠，吃素不適用。
