自製南瓜餃皮&高麗菜一口餃子

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雖然手打麵和手工餃皮常做,完全用手感及眼睛測目食材的量;卻是很少仔細的做記錄!
手作的麵食因為用新鮮的食材來做,食材是新鮮蔬果類,有固體狀+液體,品種及氣候的不同。即使同品種也不盡相同,作者給的份量是參考用,可以知道大約的量。實際操作還得自行調整量的比例。
今天是做給小小人兒吃的一口餃子,看他吃得滿足,心裡很有成就感!

食材

南瓜麵糰
中筋麵粉 3杯(量米杯)
南瓜泥 1又1/4杯
1/2小匙
餡料
豬絞肉 300公克
薑泥 少許
醬油 1小匙
高麗菜 適量
白胡椒粉 少許
適量
雞蛋(小) 1個
蔥花 少許
  • 1我用量米杯來測量:3杯中筋麵粉+南瓜泥(1杯)+鹽先和散。覺得太乾,再加1/4杯南瓜泥,和散再搓成糰。麵糰含水量約46%即可。別太濕,太濕的麵糰不好桿太薄,容易破。
  • 2成為麵糰後,拿到工作台上搓揉成光滑不黏手的麵糰(如圖)。麵糰放入器皿裡,整個容器連麵糰一起進入密閉式裡關上門,靜置1-2小時。天熱1小時,天冷2-3小時。
  • 3準備餡料:高麗菜切碎細、紅蘿蔔刨細,加1小匙鹽(專用量匙),攪拌均勻,用手搓出鹽水來。用手捏出鹽水來,鹽水出很多,倒掉鹽水不要。高麗菜備用。
  • 4豬肉+雞蛋+薑泥+醬油+少鹽攪打入味且有彈性、黏性。此時加入作法3的高麗菜、蔥花、白胡椒粉拌勻即可。
  • 5醒好的麵糰取1/3,桿平後搓成長柱狀,分切數個小小麵糰。小麵糰用手壓平,外圍桿薄,如會黏手,適時灑上手粉(中筋麵粉)。可以桿得很薄(如圖)
  • 6包入餡料,先摺一邊造型,再摺另一邊。要摺6-8摺,幾摺?隨意啦!整齊有間隔的排入盤上,灑上少許太白粉可以防止沾黏。馬上下滾水鍋裡煮或冰冷凍,想吃的時候,直接無須解凍就可以下鍋煮來吃。
  • 7金黃澄澄、粒粒分明的一口餃子!
  • 8我喜歡!好好吃喔!
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2016/06/13 發表 1.6 萬 瀏覽

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