自製南瓜餃皮&高麗菜一口餃子
描述
雖然手打麵和手工餃皮常做，完全用手感及眼睛測目食材的量；卻是很少仔細的做記錄！
手作的麵食因為用新鮮的食材來做，食材是新鮮蔬果類，有固體狀+液體，品種及氣候的不同。即使同品種也不盡相同，作者給的份量是參考用，可以知道大約的量。實際操作還得自行調整量的比例。
今天是做給小小人兒吃的一口餃子，看他吃得滿足，心裡很有成就感！
食材
步驟
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我用量米杯來測量：3杯中筋麵粉+南瓜泥(1杯)+鹽先和散。覺得太乾，再加1/4杯南瓜泥，和散再搓成糰。麵糰含水量約46%即可。別太濕，太濕的麵糰不好桿太薄，容易破。
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成為麵糰後，拿到工作台上搓揉成光滑不黏手的麵糰(如圖)。麵糰放入器皿裡，整個容器連麵糰一起進入密閉式裡關上門，靜置1-2小時。天熱1小時，天冷2-3小時。
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準備餡料：高麗菜切碎細、紅蘿蔔刨細，加1小匙鹽(專用量匙)，攪拌均勻，用手搓出鹽水來。用手捏出鹽水來，鹽水出很多，倒掉鹽水不要。高麗菜備用。
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醒好的麵糰取1/3，桿平後搓成長柱狀，分切數個小小麵糰。小麵糰用手壓平，外圍桿薄，如會黏手，適時灑上手粉(中筋麵粉)。可以桿得很薄(如圖)
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包入餡料，先摺一邊造型，再摺另一邊。要摺6-8摺，幾摺？隨意啦！整齊有間隔的排入盤上，灑上少許太白粉可以防止沾黏。馬上下滾水鍋裡煮或冰冷凍，想吃的時候，直接無須解凍就可以下鍋煮來吃。
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金黃澄澄、粒粒分明的一口餃子！
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我喜歡！好好吃喔！
