爆漿南瓜黃金餃

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前幾天家裡買了顆大南瓜,心血來潮包了南瓜黃金水餃。此配方約可做60顆!

份量6人份

食材

水手排特級粉心粉 600克
煮熟南瓜泥 300克
冰水 50ml
橄欖油 1小匙
白玉米 1隻
洋蔥 2/3顆
松露醬 2-3大匙
玉米筍 6隻
鴻禧菇 1包
起司 適量
鯛魚片 3片
30隻
適量
胡椒 適量
義大利綜合香料 適量
  • 1麵皮:準備300克的南瓜,削皮切塊後放入電鍋內蒸熟。
  • 2蒸熟後的南瓜搗成泥,加入過篩好的麵粉,放入攪麵機裡(慢速)拌至顏色均勻後,慢慢加入冰水攪拌機轉至中速,使麵糰吸收水份,加入一小匙橄欖油,攪拌機慢慢加速,將麵糰打至麵糰不黏手即可,將麵糰拿出可稍微甩一下至光滑,即可放入盆中蓋上蓋子或塑膠袋鬆弛20-30分鐘。
  • 3準備好內餡材料:新鮮玉米去梗、洋蔥2/3顆、鴻禧菇一包、玉米筍5隻、起司、鯛魚片3片、蝦子30隻即可開始。
  • 4將所有蔬菜清洗乾淨後,切成小丁切小一點,切好後盡量把水都擠出來。
  • 5將所有蔬菜倒入盆中,加入三大匙松露醬少許鹽,義大利綜合香料,黑胡椒拌勻後,靜置20-30分使之入味。
  • 6魚肉和蝦也是切小丁,小一點會比較好包。(可比照片切的更小)起司和魚蝦另外放,不要拌入蔬菜中,因為蔬菜會生水,之後會不好包,可將拌好的蔬菜放在濾網上,把多餘的水濾掉。
  • 7鬆馳好的麵糰,分三大糰將每一糰麵糰搓成長條狀,在將它分成一顆約15公克的大小。
  • 8將分好的麵糰用桿麵棍桿平(中間可稍微厚一點)可沾一些手粉。其餘麵糰最好蓋個袋子,不然時間久了表面會乾掉。
  • 9再來就要開始包水餃了,一口拌好的蔬菜丁,一口起司,一小片魚肉一小塊蝦,大約8-9分滿後收口,收口要收好不然煮的時候會爆開呦,可粘一些水和麵粉協助封口。
  • 10包完後的水餃平放擺好,放入冷凍庫內定型,隔日才能用袋子裝,不然水餃會被壓到變形。
  • 12做好的水餃,煎煮烤都好吃呦!爆漿爆漿的ㄋㄟ~快來試試好吃黃金餃!
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小撇步

1.製作水餃皮時可加入少許冰水,皮會更Q哦!
2.魚肉蝦肉起司另外包,才能確保每顆都平均。
3.拌好的蔬菜會再生水,可放在濾網上把多餘水濾掉。
4.麵糰大小最好一致,才不會導致大小顆,煮起來受熱不均。
5.在包水餃時多的麵糰用袋子蓋好,表面才不會乾掉喔。
6.包好的水餃平擺放至冷凍庫定型,才能放入塑膠袋內,不然水餃會被壓扁變形哦。

2015/07/19 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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您好!我用的是水手排粉心粉,和中筋麵粉差不多,適合做包子、饅頭、各式麵條、水餃皮、蔥油餅、中式點心、起司蛋糕 ⋯等。

2 年前
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您好!想請問什麼是特級通心粉是麵粉呢?還是什麼粉。因為想做,能不能告訴一下謝謝!

2 年前