爆漿南瓜黃金餃
描述
前幾天家裡買了顆大南瓜，心血來潮包了南瓜黃金水餃。此配方約可做60顆！
份量
6
人份
食材
步驟
-
麵皮：準備300克的南瓜，削皮切塊後放入電鍋內蒸熟。
-
蒸熟後的南瓜搗成泥，加入過篩好的麵粉，放入攪麵機裡（慢速）拌至顏色均勻後，慢慢加入冰水攪拌機轉至中速，使麵糰吸收水份，加入一小匙橄欖油，攪拌機慢慢加速，將麵糰打至麵糰不黏手即可，將麵糰拿出可稍微甩一下至光滑，即可放入盆中蓋上蓋子或塑膠袋鬆弛20-30分鐘。
-
-
將所有蔬菜清洗乾淨後，切成小丁切小一點，切好後盡量把水都擠出來。
-
-
魚肉和蝦也是切小丁，小一點會比較好包。（可比照片切的更小）起司和魚蝦另外放，不要拌入蔬菜中，因為蔬菜會生水，之後會不好包，可將拌好的蔬菜放在濾網上，把多餘的水濾掉。
-
鬆馳好的麵糰，分三大糰將每一糰麵糰搓成長條狀，在將它分成一顆約15公克的大小。
-
將分好的麵糰用桿麵棍桿平（中間可稍微厚一點）可沾一些手粉。其餘麵糰最好蓋個袋子，不然時間久了表面會乾掉。
-
再來就要開始包水餃了，一口拌好的蔬菜丁，一口起司，一小片魚肉一小塊蝦，大約8-9分滿後收口，收口要收好不然煮的時候會爆開呦，可粘一些水和麵粉協助封口。
-
包完後的水餃平放擺好，放入冷凍庫內定型，隔日才能用袋子裝，不然水餃會被壓到變形。
-
做好的水餃，煎煮烤都好吃呦！爆漿爆漿的ㄋㄟ～快來試試好吃黃金餃！
小撇步
1.製作水餃皮時可加入少許冰水，皮會更Q哦！
2.魚肉蝦肉起司另外包，才能確保每顆都平均。
3.拌好的蔬菜會再生水，可放在濾網上把多餘水濾掉。
4.麵糰大小最好一致，才不會導致大小顆，煮起來受熱不均。
5.在包水餃時多的麵糰用袋子蓋好，表面才不會乾掉喔。
6.包好的水餃平擺放至冷凍庫定型，才能放入塑膠袋內，不然水餃會被壓扁變形哦。
