台式蔥花麵包

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這是我小學生時代的味道。

放學之後,趴在摩托車前座,和老媽一起去麵包店買麵包,一打開門那股誘人的香氣,除了每次吵著要買但都不買給我的動物造型棒棒糖之外,最喜歡的就是菠蘿、肉鬆和蔥花麵包。尤其是蔥花,甜甜的麵團帶著幾片鹹香的滋味在嘴裡散開,本來是當早餐,結果在摩托車上就先嗑了一兩個,然後吃不下晚飯被臭罵。(這應該是每個小孩都有的戲碼)

想念兒時的滋味(但不想念被罵),烤上幾個當早餐。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300 g
全麥麵粉 100 g
溫牛奶 170g
雞蛋 一顆
細香蔥(或青蔥) 一小把
乾酵母 6 g
砂糖 40 g
無鹽奶油 20 g
一小搓
蔥餡
青蔥 五六根
雞蛋 一顆
豬油(或沙拉油) 一小匙
白芝麻 適量
鹽、白胡椒 適量
  • 1 細香蔥洗乾淨擦乾,剪碎 把除了奶油之外的麵團材料放入大碗裡
  • 2 乾酵母放進溫牛奶裡十分鐘,直到冒出泡泡和發酵香氣
  • 3 開到慢速(刻度1),邊攪拌邊倒入酵母牛奶,然後攪打五分鐘
  • 4 成糰之後,加入切小塊的奶油,轉速加快(刻度2),繼續攪打五到六分鐘
  • 5 攪打完成的麵團,散發出淡淡蔥香氣味 蓋上濕布,基礎發酵一個小時
  • 6 發酵完成之後,拿到桌面上揉出空氣 分成八等分(一個約80 g) 蓋上濕布,鬆弛二十分鐘
  • 7 拿一個小麵糰,揉圓,用擀麵棍擀平成這樣的長條型
  • 8 從底下往上捲起來
  • 9 把收口處整條捏緊,收口朝下擺
  • 10 放在撒了薄粉的烤盤上 夏天放在室溫處(冬天放在密閉空間旁邊放一盆熱水),第二次發酵一個小時,或麵團呈現兩倍大
  • 11 等待的時間來準備蔥餡 青蔥洗乾淨切碎,把所有材料放入大碗裡,攪拌均勻,灑點烤過(或平底鍋乾煎)的白芝麻,增添香氣
  • 12 用一把利刀,把麵團中間切出1/3深,稍微撥開
  • 13 裝進滿滿的蔥蛋液 (烤過的蛋液黏在麵包表面,鹹鹹甜甜的好好吃)
  • 14 烤箱預熱:190*C/380*F (我的烤箱溫度一向偏低,我都會調高個十度F。每個人烤箱溫度或多或少都有一點不一樣,多用幾次就知道) 烤二十五分鐘到半小時,直到麵包表面金黃
  • 15 出爐!超香的啊我的媽~~~(張大鼻孔猛聞) (尤其是黏在底部那個蛋液,鹹香酥軟,立刻挖起來吃,超好吃)
  • 16 移到烤架上放涼
  • 17 嗯~~~這比麵包店賣的好吃一百倍,但依舊是兒時的味道,裡面還有不小心滲進去的蛋液,甜鹹口感更是天堂般的滋味。(天使吟唱)
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小撇步

在烤盤上鋪錫箔紙,一是讓烤盤好清洗,二是烤過的麵包也不用怕黏住無法脫模。
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2016/06/08 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問香蔥跟蔥花有什么不同

1 年前
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作者回應

品種不同,細香蔥(chives)的香味比較溫和不那麼刺激,青蔥(scallion)則是香氣刺激也比較多汁。臺灣要找細香蔥比較難,青蔥較常見。
你若要打入麵糰裡可用青蔥代替,但量要少一點以免太搶味。

1 年前
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請問沒有全麥麵粉可以用什麼替代?

1 年前
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作者回應

換成等份量的高筋麵粉即可

1 年前