QQ黃金地瓜球

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用台農57號地瓜, 是黃心的, Q彈好吃!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

台農57號地瓜 300公克
木薯粉 170公克
砂糖 70公克
  • 1台農57號地瓜
  • 2地瓜洗淨去皮切片, 拿去蒸軟約20分鐘
  • 3蒸熟壓泥, 趁有熱度時先放砂糖, 用攪拌器先拌勻, 再加入木薯粉
  • 4趁著溫度不燙手時, 用手搓出一點點筋性成麵團 , 拉長條滾成圓柱狀, 再切割成適當大小
  • 5用手搓成圓形
  • 650度冷油下去開始炸, 這樣實心才會熟, 用小火讓溫度慢慢上升
  • 7等稍浮起來用大湯匙在上輔助, 大漏杓再下撈起, 要在油上面用大湯匙壓地瓜球, 慢慢壓它, 它會膨脹稍大些.
  • 8要很有耐心慢慢壓它, 整個過程約30分鐘炸熟, 最後可火開大些讓外表酥脆.再撈起瀝油
  • 9擺盤可享用.
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小撇步

1. 蒸熟壓泥, 趁有熱度時先放砂糖, 用攪拌器先拌勻, 這樣糖才會均勻溶在裡面.
2. 等稍浮起來用大湯匙在上輔助, 大漏杓再下撈起, 要在由上面用大湯匙壓地瓜球, 慢慢壓它, 它會膨脹稍大些, 這個步驟要很有耐心慢慢壓它, 他才會膨脹大些. (一般外面賣的, 要 快點讓他膨脹都是加泡打粉) . 自己做來吃, 就多花點時間吃得健康也安心.

2016/06/03 發表 5.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問為什麼在油鍋裡面都還膨得很漂亮,撈起來之後就會開始消風呢?

2 months ago
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作者回應

因為沒加使其維持澎大的添加物,所以要趁熱趕快吃。

2 months ago
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請問為什麼壓的時候都會爆開,黏在勺子上呢?

5 months ago
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作者回應

要再油裡面慢慢壓,最好有兩個漏杓,一個在下支撐,一個慢慢壓,記得在油裡面壓。

5 months ago
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您好,請問我是哪個環節錯了,怎麼不會澎,謝謝

9 months ago
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作者回應

要有第六和七步驟,再油裡反覆壓地瓜球,可使其澎大。試試看。

9 months ago
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請問可以用樹薯粉嗎?

9 months ago
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作者回應

可以用樹薯粉喔!

9 months ago
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請問怎麼知道油溫50度?

a year ago
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作者回應

開小火放油約30秒,放地瓜球下去,這樣是約有50度油溫。

a year ago
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請問地瓜是生的300還是熟的300?
我是用熟的300,不過一樣好吃
只是很難揉成型

a year ago
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作者回應

是生的去秤300 g, 這個配方剛剛好, 可手揉成團, 也不會太濕. 吃起來QQ的, 尤其是剛炸好時, 很好吃.

a year ago