香菇鮮肉包

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白泡泡~幼咪咪的包子真的超療癒
雖然外觀還有待加強啦
但~美味的包子還是想跟大家分享
這次內餡包入香菇、鮮肉
還真的不錯吃
喜歡鹹蛋黃口味的也可以加入哦!
詳細圖文請參考
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份量10人份以上

食材

包子皮
中筋麵粉 500克
240克
奶粉 25克
細砂糖 50克
植物油 15克
速發酵母 5克
滷香菇
香菇 8朵
香菇素蠔油 30克
泡香菇水 50克
砂糖 1/2小匙
肉餡(1)
五花豬絞肉 500克
5克
肉餡(2)
砂糖 15克
白胡椒粉 5克
雞粉 5克
薑末 15克
香菇素蠔油 25克
豬油(或香油) 15克
雞蛋 半顆
五香粉 2克(可省略)
肉餡(3)
太白粉 10克
肉餡(4)
50克
  • 1 將香菇洗淨後用水泡軟,每朵香菇對切,將全部滷香菇的材料放入碗中,放入電鍋,外鍋放入半碗水,蒸熟即可,香菇的數量請依香菇的大小決定
  • 2 製作肉餡,肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
  • 3 加入材料(2)用手拌勻,如果不喜歡五香粉的味道可省略五香粉
  • 4 加入材料(3)太白粉用手拌勻
  • 5 將材料(4)的水,分多次慢慢拌入肉餡中,加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁 , 完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏
  • 6 將包子皮全部材料放入攪拌機中,用慢速拌至無粉粒狀後,轉快速攪拌至麵團有光滑即可,將麵團光滑面翻折出滾圓,用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘
  • 7 將麵團均分為2份,1份用保鮮膜包住冷藏。另一份麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),轉向重覆三折動作共三次
  • 8 將麵團桿成長方形後翻面,由上往下捲成圓柱狀
  • 9 將2邊不規則處切除,切除的麵團合為一小麵團備用。其餘麵團均分8份
  • 10 取1份麵團切割面朝上下,用捍麵棍由中間往上往下桿一次,轉向再由中間往上往下桿一次,即依十字各桿一次即可,依序完成8個包子皮
  • 11 將作法10的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮
  • 12 完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
  • 13 將冷藏的肉餡取出,取一張包子皮包入約40克的餡料,放上一片香菇,包成包子狀,放在饅頭紙上即可
  • 14 準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到包子下方,鍋蓋記得擦乾
  • 15 將包子整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵。(如果烤箱夠大,可以將包子先放在烤盤中,放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)
  • 16 準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3浮出水面時,即可將蒸籠放上開始蒸了
  • 17 用中大火蒸約15分鐘,蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋。包子出爐囉~白泡泡、幼咪咪
  • 18 作法15完成時即可做另一份麵團,依作法7開始完成另一半的包子,如果有2層蒸籠,就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘)
贊助

小撇步

1、豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳,買時記得跟老板說絞「粗」的,製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
2、捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
3、香菇素蠔油可用類似金蘭醬油膏、萬家香醬油膏等取代
4、鹹度請自行卙酌
5、捏包子真的是一門功夫,可以上網查看教學影片哦

2016/06/17 發表 1.1 萬 瀏覽

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