403 食譜 2,105 粉絲

台灣小吃大腸麵線

Name: 台灣小吃 大腸麵線 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 材料2 : 豬尾骨 ˙750g; 材料 2 : 青蔥 4支; [材料 1 ] 紅麵線 250 g; 材料 2 : 蒜頭 3粒; [材料 2: ] 豬尾骨 750 g; [材料 2: ] 青蔥 4支; [材料 3 : ] 生豬大腸 ˙700 g; [材料 2: ] 蒜頭 3粒; [材料 3 : ] 蒜頭 3粒; [材料 4 : ] 竹筍 1根; [材料 3 : ] 青蔥 2根; [調味料 1 : ] 鹽巴, 白胡椒, 香油, 雞粉 少許; [材料 4 : ] 蝦米 50 g; [材料 4 : ] 柴魚片 2包; [材料 3 : ] 薑 30 g; [調味料 1 : ] 水 2200 CC; [調味料 2 : ] 豆油伯醬油 2大匙; [材料 4 : ] 木耳 2片; [裝飾物] 香菜葉 5根; [調味料 2 : ] 砂糖 1小匙; [調味料 1 : ] 米酒 1大匙; [調味料 2 : ] 米酒 1大匙; [裝飾物] 蒜泥 2大匙; [調味料 2 : ] 香油 1小匙; [裝飾物] 辣油 2大匙; [調味料 2 : ] 滷包 1包; [裝飾物] 黑醋 2大匙; [調味料 2 : ] 水 1700cc

描述

這道台灣小吃看似簡單, 做起來卻也費工, 敖湯頭費時, 不是用高湯塊, 滷大腸也需入味, 才可顯出整個麵線的精華.

140 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

材料 1

紅麵線

250 g

材料 2:

豬尾骨

750 g
青蔥

4支
蒜頭

3粒

材料 3 :

生豬大腸

˙700 g
蒜頭

3粒
青蔥

2根
薑

30 g

材料 4 :

竹筍

1根
蝦米

50 g
柴魚片

2包
木耳

2片

調味料 1 :

鹽巴, 白胡椒, 香油, 雞粉

少許
水

2200 CC
米酒

1大匙

調味料 2 :

豆油伯醬油

2大匙
砂糖

1小匙
米酒

1大匙
香油

1小匙
滷包

1包
水

1700cc

裝飾物

香菜葉

5根
蒜泥

2大匙
辣油

2大匙
黑醋

2大匙

看全部食材

步驟

高湯備料: 豬尾骨洗淨先川燙, 青蔥切長段, 蒜頭拍一下. 先爆香辛香料, 放入豬尾骨, 加一點米酒, 加水熬高湯, 大火滾過轉小火, 要熬約 50分鐘, 取一大鍋過濾高湯備用.
滷大腸備料: 豬大腸掀翻面將裡面豬油去掉 1/3, 再用麵粉內外洗淨, 要洗兩次, 在川燙過去味道. 起鍋少許油先爆大蒜, 青蔥段, 薑片, 加入整條的大腸段, 不可先切小段, 加入米酒, 醬油, 豆瓣醬, 再加水淹過食材蓋鍋小火去滷, 約需1小時.
上面兩個需時間熬滷先做, 現在得空切食材, 紅麵線先洗淨, 泡水備用. 蝦米切碎泡水, 筍切絲, 木耳切絲, 香菜切末泡水, 大蒜磨泥備用. 起水鍋川燙筍絲及紅麵線 (可去鹹味)
取一個大鍋, 準備要大結合高湯和食材了! 先放入高湯, 加入筍絲, 木耳, 煸炒過的蝦米. 麵線拌勻加熱滾過後, 加熱水再次滾過家柴魚片, 調味: 鹽巴及少許雞粉, 醬油, 胡椒粉, 最後芶芡. 調出自己要的勾芡濃度即可.
最後盛盤. 加入另外製好的大腸. 蒜泥醬油,烏醋, 辣油及香菜即可享用