台灣小吃 大腸麵線

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這道台灣小吃看似簡單, 做起來卻也費工, 敖湯頭費時, 不是用高湯塊, 滷大腸也需入味, 才可顯出整個麵線的精華.

食材 (4 人份 120 分鐘

材料2 : 豬尾骨 ˙750g
材料 2 : 青蔥 4支
材料 2 : 蒜頭 3粒
材料 1
紅麵線 250 g
材料 2:
豬尾骨 750 g
青蔥 4支
蒜頭 3粒
材料 3 :
生豬大腸 ˙700 g
蒜頭 3粒
青蔥 2根
30 g
材料 4 :
竹筍 1根
蝦米 50 g
柴魚片 2包
木耳 2片
調味料 1 :
鹽巴, 白胡椒, 香油, 雞粉 少許
2200 CC
米酒 1大匙
調味料 2 :
豆油伯醬油 2大匙
砂糖 1小匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
滷包 1包
1700cc
裝飾物
香菜葉 5根
蒜泥 2大匙
辣油 2大匙
黑醋 2大匙
  • 1 高湯備料: 豬尾骨洗淨先川燙, 青蔥切長段, 蒜頭拍一下. 先爆香辛香料, 放入豬尾骨, 加一點米酒, 加水熬高湯, 大火滾過轉小火, 要熬約 50分鐘, 取一大鍋過濾高湯備用.
  • 2 滷大腸備料: 豬大腸掀翻面將裡面豬油去掉 1/3, 再用麵粉內外洗淨, 要洗兩次, 在川燙過去味道. 起鍋少許油先爆大蒜, 青蔥段, 薑片, 加入整條的大腸段, 不可先切小段, 加入米酒, 醬油, 豆瓣醬, 再加水淹過食材蓋鍋小火去滷, 約需1小時.
  • 3 上面兩個需時間熬滷先做, 現在得空切食材, 紅麵線先洗淨, 泡水備用. 蝦米切碎泡水, 筍切絲, 木耳切絲, 香菜切末泡水, 大蒜磨泥備用. 起水鍋川燙筍絲及紅麵線 (可去鹹味)
  • 4 取一個大鍋, 準備要大結合高湯和食材了! 先放入高湯, 加入筍絲, 木耳, 煸炒過的蝦米. 麵線拌勻加熱滾過後, 加熱水再次滾過家柴魚片, 調味: 鹽巴及少許雞粉, 醬油, 胡椒粉, 最後芶芡. 調出自己要的勾芡濃度即可.
  • 5 最後盛盤. 加入另外製好的大腸. 蒜泥醬油,烏醋, 辣油及香菜即可享用
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小撇步

1. 一定要熬高湯, 麵線味道才會好吃. 最後調味鹽及醬油不要太多, 只是讓麵線上色即可, 真正味道再於
另外加上去的蒜泥醬油,烏醋和辣油才會好吃, 不死鹹.
2. 放筍絲, 木耳可增加鮮度, 也讓口感有層次.
3. 蝦米另外用少許油煸過更增加香味.

2016/05/31 發表 2,952 瀏覽

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