白饅頭


庄腳人ㄟ灶咖
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白拋拋的饅頭,做法、材料簡單卻能吃出天然的麵香味~
還可以變化出很多種不同口味的吃法,是老少咸宜的麵食喔~
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  • 麵團所有材料拌勻揉成光滑的麵團~
這個步驟很重要,麵團沒揉光滑,蒸出來的饅頭不漂亮~

    麵團所有材料拌勻揉成光滑的麵團~ 這個步驟很重要,麵團沒揉光滑,蒸出來的饅頭不漂亮~

  • 冬天麵團打好醒5分,夏天麵團打好不用醒麵,直接桿成橫的長方型,左右往內折成3層再桿平,捲成長條狀切8~10等份~
夏天做饅頭要跟時間賽跑,溫度高酵母發酵快,就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑,這個配方酵母已減少1g,就是不讓酵母長的太快,大家可以試試身手,跟酵母比賽看誰跑的快,速發酵母可自行增減

    冬天麵團打好醒5分,夏天麵團打好不用醒麵,直接桿成橫的長方型,左右往內折成3層再桿平,捲成長條狀切8~10等份~ 夏天做饅頭要跟時間賽跑,溫度高酵母發酵快,就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑,這個配方酵母已減少1g,就是不讓酵母長的太快,大家可以試試身手,跟酵母比賽看誰跑的快,速發酵母可自行增減

  • 墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大,夏天15~30分不等,冬天要再看狀況拉長時間~
大火冷水起蒸,蓋子綁布防滴水蓋子留小縫,水滾後轉中火續蒸15~20分,時間到關火悶5分再開蓋~

    墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大,夏天15~30分不等,冬天要再看狀況拉長時間~ 大火冷水起蒸,蓋子綁布防滴水蓋子留小縫,水滾後轉中火續蒸15~20分,時間到關火悶5分再開蓋~

  • 我跑的比酵母快(氣泡產生前完成)所以饅頭的表面白皙光滑,是不是想咬一口呢!

    我跑的比酵母快(氣泡產生前完成)所以饅頭的表面白皙光滑,是不是想咬一口呢!

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留言

共 3 則

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  • 請問妳是用機器揉的嗎 還是手揉
  • 婷婷
    婷婷
    Yes😎
  • 廖心翎
    廖心翎
    請問可以使用大同電鍋嗎?

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