《四川麻辣》涼拌花生苦瓜~苦味不見了^^

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其實苦瓜很適合做麻辣口味, 苦瓜偏寒, 若有一些辛香料可以做一些平衡, 除此之外, 麻辣的口味, 也可以讓苦瓜顯得不會那麼的苦, 薄片的苦瓜搭配花生又香脆, 實在吃起來無法停止啊!! ^^

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

苦瓜 半條
小黃瓜(可省略) 1條
花生粒(炒過) 6大匙
香菜/芹菜 半把
麻辣油
黑麻油 2大匙
冷壓椰子油/葡萄籽油 2大匙
花椒粒 1茶匙
朝天椒/辣椒/辣椒乾 1小條
蒜泥 3瓣
薑片 3片
醃料
米醋/水果醋 2大匙
胡椒鹽 適量
老干媽辣椒醬(可省略) 少許
  • 1 準備好材料, 我家裡只有椰子油, 純黑麻油, 豬油, 而其實椰子油的耐高溫特性很適合做辣油, 經過炒辛香料後也不會釋出太濃郁的椰子味道喔!
  • 2 苦瓜切半, 切半去籽切薄片(我沒有去刮苦瓜的內膜, 那很營養又可以瘦身, 所以我有留著)
  • 3 小黃瓜用削皮, 在削成薄片與苦瓜片放入一個大碗中
  • 4 灑入適量胡椒鹽巴, 如果你沒有胡椒鹽就是灑入胡椒粉+鹽巴, 只是胡椒鹽對於削減苦味相當相當的有用, 並且有少許提甘的效果
  • 5 香菜, 芹菜切末備用
  • 6 開始製作辣油, 先把油倒入鍋中, 用小火先炒香花椒粒, 再放入切段的紅辣椒/辣椒乾, (怕太辣的人可以辣椒去籽, 花椒粒不要炒焦)
  • 7 加入薑片
  • 8 加入蒜末(我用壓蒜器把蒜頭壓泥, 味道會釋放的比較快), 香味都到了就起鍋
  • 9 把辣油倒進苦瓜跟小黃瓜裡(熱的也可以, 不影響脆度)
  • 10 倒入醋, 可以提一些甘味, 代替砂糖, 選用水果醋也可以, 但不宜多
  • 11 放入香菜跟花生粒, 開始攪拌
  • 12 為了拍照好看, 我有加一點點乾辣椒醬, 但是可省略
  • 13 完成
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2016/05/27 發表 6,804 瀏覽

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