涼拌花生豆干

好奇煮婦
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描述

炎熱的夏天裡,冰箱總要準備一些涼拌菜。
夏天做菜就是要快狠準,用壓力鍋來煮軟花生,只需要30分鐘就可以端上桌,相較於傳統或電鍋蒸煮動則1~2小時非常的節能又省時。

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

1.2Kg
600g
4條
5片
2條
8瓣
調味料
8g
5大匙
1大匙
3片
2個
2片

步驟

  • 材料洗淨,紅蘿蔔和小黃瓜切丁。

    材料洗淨,紅蘿蔔和小黃瓜切丁。

  • 花生放進壓力鍋,加入月桂葉、八角、甘草、鮮味炒手、鹽1.5g,水450ml,蓋上鍋蓋鎖上,煮滾浮上2條線後,改最小火,計時10分鐘。

    花生放進壓力鍋,加入月桂葉、八角、甘草、鮮味炒手、鹽1.5g,水450ml,蓋上鍋蓋鎖上,煮滾浮上2條線後,改最小火,計時10分鐘。

  • 時間到關火,待壓力鍋浮標自然洩壓後落下再開蓋。挑掉香料

    時間到關火,待壓力鍋浮標自然洩壓後落下再開蓋。挑掉香料

  • 豆干切丁

    豆干切丁

  • 小黃瓜加鹽2.5g抓醃10分鐘

    小黃瓜加鹽2.5g抓醃10分鐘

  • 擠乾小黃瓜並倒掉小黃瓜水

    擠乾小黃瓜並倒掉小黃瓜水

  • 水滾下紅蘿蔔丁,再滾沸後計時1.5分鐘,快速撈起吹涼降溫,以保脆口

    水滾下紅蘿蔔丁,再滾沸後計時1.5分鐘,快速撈起吹涼降溫,以保脆口

  • 煮完紅蘿蔔丁的水加入4g鹽,水滾時下豆干丁,再滾沸後,計時5分鐘。此擧為了去豆腥味

    煮完紅蘿蔔丁的水加入4g鹽,水滾時下豆干丁,再滾沸後,計時5分鐘。此擧為了去豆腥味

  • 將煮熟的花生、豆干丁、紅蘿蔔丁、小黃瓜、蒜末、辣椒絲、黑胡椒粉、糖,全部混合在一起拌勻。
試試味道是否需要調整

    將煮熟的花生、豆干丁、紅蘿蔔丁、小黃瓜、蒜末、辣椒絲、黑胡椒粉、糖,全部混合在一起拌勻。 試試味道是否需要調整

  • 香油最後加入拌勻即可

    香油最後加入拌勻即可

小撇步

用壓力鍋來煮軟花生,只需要30分鐘就可以端上桌。開大火10分鐘壓力鍋浮標即浮出2條線,改小火再加壓9分鐘,最後熄火待自然洩壓。這道小菜最費工的部份就在花生,花生搞定後,一切就不難了。
相較於傳統或電鍋蒸煮動則1~2小時,用壓力鍋煮花生真的非常節能又省時。

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好奇煮婦 193 食譜 767 粉絲

廚房是我的遊樂場,因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西,使用當季便宜食材發揮巧思,從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場,我的廚房小小的,但冰箱總是滿滿的,去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇,對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試,我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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