椒鹽炒蟹
這是去年秋天做的蟹料理, 好吃的秋蟹 秋風起，吃蟹為『秋天最為隆重之事』。這個季節的螃蟹除了豐腴膏黃、肉汁鮮美之外，它的蛋白質營養含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A等微量元素的含量也較高。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
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1三點蟹 (活的) 所以手腳用繩子綁著 -
2［蟹的處理］ 1.剪刀刺入螃蟹口器內，扳開剪刀兩翼以利將螃蟹的背殼與身體分離。 2.身體處理：將兩側肺、腹部性器官、腳尖端剪去後，用刷子刷洗乾淨 3.背殼處理：將兩側邊緣修剪，口器、胃囊去除後，用刷子刷洗背殻
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3三點蟹殺好刷洗乾淨，將兩個螯切下拍碎，身體一開四，背殼修剪邊緣去胃囊。 青蔥切段、辣椒切粒。
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4炸蟹：在處理好的蟹表面先裹上一層中筋麵粉（太白粉也可以），下180度油鍋油炸撈起備用。
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5炒鍋下少許油，下辣椒、蔥段炒香，下炸好的蟹，撒上椒鹽快速翻炒，下乾香蔥、蒜酥，嗆少許米酒起鍋。
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6成品
小撇步
［蟹的處理］
1.剪刀刺入螃蟹口器內，扳開剪刀兩翼以利將螃蟹的背殼與身體分離。
2.身體處理：將兩側肺、腹部性器官、腳尖端剪去後，用刷子刷洗乾淨
3.背殼處理：將兩側邊緣修剪，口器、胃囊去除後，用刷子刷洗背殻
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