東安雞

2016/05/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「東安雞」是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。「東安雞」經歷了三個朝代的演變。東安雞,因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載,早在唐玄宗開元年間,東安人民就開始製作東安雞,後傳入南洋北美,至今已有1200多年的歷史,
傳統做法是以全雞用煮的方式,但因考量食材取得便利,改用雞腿且用蒸的方式來試做,效果依舊不錯.

食材 (3 人份 20 分鐘

棒棒雞腿 4支
薑絲 1/2杯
青蔥絲 1/3杯
辣椒絲 1/4杯
花椒粒 1/2
調味料
醬油 2
1小匙
1小匙
1大匙
鎮江醋 1大匙
芡汁
太白粉 1小
2大匙
  • 1 雞腿洗淨後放入電鍋,加一杯多一點的水去蒸
  • 2 將食材切絲備用
  • 3 蒸好後的雞腿,瀝出一碗的雞汁
  • 4 雞先放涼了再跺成塊狀
  • 5 熱鍋,下3湯匙油,依序爆香,花椒,薑絲,辣椒絲,蔥絲,在下雞肉拌炒,從鍋邊淋下酒嗆一下
  • 6 加入雞汁高湯,醬油,鹽,糖,煨煮約3-5分鐘,起鍋前淋上鎮江醋,最後太白粉水勾芡即可.
  • 7 起鍋
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