東安雞
東安雞
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「東安雞」是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。「東安雞」經歷了三個朝代的演變。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始製作東安雞，後傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史，
傳統做法是以全雞用煮的方式，但因考量食材取得便利，改用雞腿且用蒸的方式來試做，效果依舊不錯．
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
棒棒雞腿
4支
薑絲
1/2杯
青蔥絲
1/3杯
辣椒絲
1/4杯
花椒粒
1/2
調味料
醬油
2
糖
1小匙
鹽
1小匙
酒
1大匙
鎮江醋
1大匙
芡汁
太白粉
1小
水
2大匙
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1雞腿洗淨後放入電鍋，加一杯多一點的水去蒸 -
2將食材切絲備用
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3蒸好後的雞腿，瀝出一碗的雞汁
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4雞先放涼了再跺成塊狀
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5熱鍋，下3湯匙油，依序爆香，花椒，薑絲，辣椒絲，蔥絲，在下雞肉拌炒，從鍋邊淋下酒嗆一下
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6加入雞汁高湯，醬油，鹽，糖，煨煮約3-5分鐘，起鍋前淋上鎮江醋，最後太白粉水勾芡即可．
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7起鍋
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