東安雞

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描述

「東安雞」是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。「東安雞」經歷了三個朝代的演變。東安雞,因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載,早在唐玄宗開元年間,東安人民就開始製作東安雞,後傳入南洋北美,至今已有1200多年的歷史,
傳統做法是以全雞用煮的方式,但因考量食材取得便利,改用雞腿且用蒸的方式來試做,效果依舊不錯.

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

1/2杯
1/3杯
1/4杯
1/2
調味料
2
1小匙
1小匙
1大匙
1大匙
芡汁
1小
2大匙

步驟

  • 雞腿洗淨後放入電鍋,加一杯多一點的水去蒸

    雞腿洗淨後放入電鍋,加一杯多一點的水去蒸

  • 將食材切絲備用

    將食材切絲備用

  • 蒸好後的雞腿,瀝出一碗的雞汁

    蒸好後的雞腿,瀝出一碗的雞汁

  • 雞先放涼了再跺成塊狀

    雞先放涼了再跺成塊狀

  • 熱鍋,下3湯匙油,依序爆香,花椒,薑絲,辣椒絲,蔥絲,在下雞肉拌炒,從鍋邊淋下酒嗆一下

    熱鍋,下3湯匙油,依序爆香,花椒,薑絲,辣椒絲,蔥絲,在下雞肉拌炒,從鍋邊淋下酒嗆一下

  • 加入雞汁高湯,醬油,鹽,糖,煨煮約3-5分鐘,起鍋前淋上鎮江醋,最後太白粉水勾芡即可.

    加入雞汁高湯,醬油,鹽,糖,煨煮約3-5分鐘,起鍋前淋上鎮江醋,最後太白粉水勾芡即可.

  • 起鍋

    起鍋

小撇步

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享受美食是一種幸福,喜歡吃也喜歡自己做,手工咖啡,義大利式料理,中式料理,北方料理等,其實做菜是一件很有趣的活動,從食材,配菜的準備,到下鍋烹煮,加味調料,起鍋上菜,每個環節都有其學問,油溫高低,烹煮時間掌控等,種種因素都決定成品的的色香味是否俱全,料理真是很有趣阿,各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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