淋餅
描述
郊遊除了帶壽司麵包外,現在還有一個選擇,那就是淋餅.淋餅好像潤餅,皮可以自己做,麵糊調好就可以用平底鍋烘.皮有厚厚的口感,餅要好吃,就看餡料的功夫,絞肉和滷蛋很香,功不可沒.
熱量
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餡料:先炒好備用.裡面有高麗菜,香菇,紅蘿蔔,冬粉絲,玉米粒,素火腿,黑木耳,五香豆干,這盤是素食者可吃,可再放滷蛋.餡料帶過沒詳述,量差不多即可.
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滷蛋事先滷好,切1/4片備用.
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絞肉3兩,加蒜末,米酒,醬油,胡椒,麻油和水炒香炒熟.
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皮:先調好麵糊.中筋麵粉加鹽巴和水先拌勻,再加入打散的蛋.蛋要打散才不會一塊一塊的.這鍋麵糊可以做3張皮.
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平底鍋先熱鍋,再倒一點油,單手滾動鍋,使整個鍋底都沾到油,再倒入麵糊.右手倒麵糊,左手滾動鍋時要離開火源,滾好後,再放到火上烤,用中小火.不熱鍋,滾不動;不離開火源鍋太熱,會立刻凝固,這步驟很重要.
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等皮烤乾,左手搖鍋皮會動,不動還沒乾,再等一會兒.用木筷和木鏟翻皮背面,看到皮微金黃就可換面.
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因為不會抛鍋,先倒在盤子上
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再倒扣到鍋內煎另一面.
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另一面很容易焦要小心,煎好就倒到盤上放涼.
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包:餡料放上去.素食者不放絞肉.
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包一邊,另一邊開口.若包兩邊皮不夠大張,很容易散開.
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先折一邊,再捲起來,捲時要向下壓緊再捲,才不會鬆散.
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包好後,個別放入塑膠袋(半斤),吃時一個一個拿.
