淋餅

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郊遊除了帶壽司麵包外,現在還有一個選擇,那就是淋餅.淋餅好像潤餅,皮可以自己做,麵糊調好就可以用平底鍋烘.皮有厚厚的口感,餅要好吃,就看餡料的功夫,絞肉和滷蛋很香,功不可沒.

食材

中筋麵粉 150克
全蛋 1個
鹽巴 1小匙
200克
  • 1 餡料:先炒好備用.裡面有高麗菜,香菇,紅蘿蔔,冬粉絲,玉米粒,素火腿,黑木耳,五香豆干,這盤是素食者可吃,可再放滷蛋.餡料帶過沒詳述,量差不多即可.
  • 2 滷蛋事先滷好,切1/4片備用.
  • 3 絞肉3兩,加蒜末,米酒,醬油,胡椒,麻油和水炒香炒熟.
  • 4 皮:先調好麵糊.中筋麵粉加鹽巴和水先拌勻,再加入打散的蛋.蛋要打散才不會一塊一塊的.這鍋麵糊可以做3張皮.
  • 5 平底鍋先熱鍋,再倒一點油,單手滾動鍋,使整個鍋底都沾到油,再倒入麵糊.右手倒麵糊,左手滾動鍋時要離開火源,滾好後,再放到火上烤,用中小火.不熱鍋,滾不動;不離開火源鍋太熱,會立刻凝固,這步驟很重要.
  • 6 等皮烤乾,左手搖鍋皮會動,不動還沒乾,再等一會兒.用木筷和木鏟翻皮背面,看到皮微金黃就可換面.
  • 7 因為不會抛鍋,先倒在盤子上
  • 8 再倒扣到鍋內煎另一面.
  • 9 另一面很容易焦要小心,煎好就倒到盤上放涼.
  • 10 包:餡料放上去.素食者不放絞肉.
  • 11 包一邊,另一邊開口.若包兩邊皮不夠大張,很容易散開.
  • 12 先折一邊,再捲起來,捲時要向下壓緊再捲,才不會鬆散. 
  • 13 包好後,個別放入塑膠袋(半斤),吃時一個一個拿.
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2016/05/28 發表 1,867 瀏覽

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