【Tomiz小食堂】香橙奶油乳酪麵包
星野天然酵母的獨特風味，讓麵包口感外脆內軟，配合使用富澤的春戀高筋麵粉和全麥粉，令麵包口感更鬆軟之餘，還有淡淡小麥香。這次的食譜使用了蜜餞橙皮，令麵包帶有酒香的清爽，而且加入奶油乳酪做內餡，更能提引出橙香風味。
recipe by Miki Watanabe
食材
春戀高筋麵粉
105g
利斯朵 法國麵包粉
38g
北海道產全麥粉(春戀)
7g
沖澠產鹽
2.5g
種子島產精糖*1
8g
星野天然酵母*2
12g
水
82g
特選切粒蜜餞橙皮
23g
內餡
奶油乳酪
66g
種子島產精糖
7.5g
君度橙酒(Cointreau)
3cc
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1 將所有材料秤量好備用 -
2 搓揉麵糰：將鹽、砂糖和粉類放入調理盆中，加入水和酵母攪拌均勻成糰後，拿出來放在工作檯上繼續搓揉，完成後加入特選切粒蜜餞橙皮大致拌均勻。
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3 發酵：在室溫放置3~5小時後，放在冰箱冷藏12~24小時發酵。
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4 分割：麵糰分成3等份後，放在32℃的地方醒麵糰約20分鐘。
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5 整型：內餡的材料混合均勻後，包入麵糰中，封口處朝下間隔放在麵包專用布上，用布隔起，稍微整成高0.5cm的波浪狀。
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6 二次發酵：放入32℃的烤箱中發酵約60分鐘，進行二次發酵。
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7 烘烤：撒上黑麥粉(份量外)，用雙面鋸齒刀劃出線條。然後放入預熱至210度的烤箱中，烘烤13分鐘。
小撇步
*(1)沒有種子島產精糖的話，可改用二砂糖等其他砂糖，風味略有差異。
*(2)星野天然酵母的發酵方法，請參考：https://icook.tw/recipes/155889
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