【Tomiz小食堂】香橙奶油乳酪麵包
描述
星野天然酵母的獨特風味，讓麵包口感外脆內軟，配合使用富澤的春戀高筋麵粉和全麥粉，令麵包口感更鬆軟之餘，還有淡淡小麥香。這次的食譜使用了蜜餞橙皮，令麵包帶有酒香的清爽，而且加入奶油乳酪做內餡，更能提引出橙香風味。
recipe by Miki Watanabe
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份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將所有材料秤量好備用
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搓揉麵糰：將鹽、砂糖和粉類放入調理盆中，加入水和酵母攪拌均勻成糰後，拿出來放在工作檯上繼續搓揉，完成後加入特選切粒蜜餞橙皮大致拌均勻。
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發酵：在室溫放置3~5小時後，放在冰箱冷藏12~24小時發酵。
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分割：麵糰分成3等份後，放在32℃的地方醒麵糰約20分鐘。
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整型：內餡的材料混合均勻後，包入麵糰中，封口處朝下間隔放在麵包專用布上，用布隔起，稍微整成高0.5cm的波浪狀。
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二次發酵：放入32℃的烤箱中發酵約60分鐘，進行二次發酵。
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烘烤：撒上黑麥粉(份量外)，用雙面鋸齒刀劃出線條。然後放入預熱至210度的烤箱中，烘烤13分鐘。
小撇步
*(1)沒有種子島產精糖的話，可改用二砂糖等其他砂糖，風味略有差異。
*(2)星野天然酵母的發酵方法，請參考：https://icook.tw/recipes/155889
