【Tomiz小食堂】香橙奶油乳酪麵包

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星野天然酵母的獨特風味,讓麵包口感外脆內軟,配合使用富澤的春戀高筋麵粉和全麥粉,令麵包口感更鬆軟之餘,還有淡淡小麥香。這次的食譜使用了蜜餞橙皮,令麵包帶有酒香的清爽,而且加入奶油乳酪做內餡,更能提引出橙香風味。
recipe by Miki Watanabe

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

春戀高筋麵粉 105g
利斯朵 法國麵包粉 38g
北海道產全麥粉(春戀) 7g
沖澠產鹽 2.5g
種子島產精糖*1 8g
星野天然酵母*2 12g
82g
特選切粒蜜餞橙皮 23g
內餡
奶油乳酪 66g
種子島產精糖 7.5g
君度橙酒(Cointreau) 3cc
  • 1 將所有材料秤量好備用
  • 2 搓揉麵糰:將鹽、砂糖和粉類放入調理盆中,加入水和酵母攪拌均勻成糰後,拿出來放在工作檯上繼續搓揉,完成後加入特選切粒蜜餞橙皮大致拌均勻。
  • 3 發酵:在室溫放置3~5小時後,放在冰箱冷藏12~24小時發酵。
  • 4 分割:麵糰分成3等份後,放在32℃的地方醒麵糰約20分鐘。
  • 5 整型:內餡的材料混合均勻後,包入麵糰中,封口處朝下間隔放在麵包專用布上,用布隔起,稍微整成高0.5cm的波浪狀。
  • 6 二次發酵:放入32℃的烤箱中發酵約60分鐘,進行二次發酵。
  • 7 烘烤:撒上黑麥粉(份量外),用雙面鋸齒刀劃出線條。然後放入預熱至210度的烤箱中,烘烤13分鐘。
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小撇步

*(1)沒有種子島產精糖的話,可改用二砂糖等其他砂糖,風味略有差異。
*(2)星野天然酵母的發酵方法,請參考:https://icook.tw/recipes/155889

2016/05/17 發表 2,636 瀏覽

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