酒香桂圓紫米糕
描述
從小就不特別愛吃甜食
但在某些季節就是會莫名地想吃點甜的
喜歡古早味點心的我
總是會想起米糕這一味
只不過米糕並不是隨時就買得到
於是在很想吃的時候
就來自己動手做吧～
步驟
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將紫米洗淨後瀝乾泡水，至少四小時；糯米(長圓皆可，各有不同口感，也可以混合著用)先浸泡1-2小時，但這次來不及先泡水，所幸糯米易煮，即使沒有事先泡水，煮好後也很軟Q。
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將泡過水後的紫米與洗淨後的糯米放入大同電鍋中(就像一般煮飯一樣，外鍋放一杯到一杯半的水)，加入米酒後開始蒸煮。 這次是使用全米酒下去煮飯，因為我比較喜歡酒氣濃郁的米糕（但其實做好後並不會有明顯酒味），如果很怕酒味的人也可以一半酒、一半水下去煮，或是把酒全部換成水也是可以的，這部分可以很隨意的。
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煮好後，放入桂圓肉、枸杞、糖、油(放入少許油是為了方便攪拌，我用的是玄米油，只要是氣味不明顯的油就可以，避免影響米糕的味道)，覺得酒香味不夠，可再酌加點米酒增加香氣，但不需太多。
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攪拌均勻後，外鍋再加半杯水，再次蒸煮約15分鐘(可視米飯的軟硬程度，增減再次烹煮的時間)，使所有食材融合在一起，桂圓的香氣也能藉由熱氣釋放出來。
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二次蒸煮完成後，趁熱放入模型中(沒有模型的人也沒關係，只要是乾淨的容器皆可，上面鋪上一層耐熱保鮮膜，保鮮膜準備長一點，待會兒可以將整個米糕包覆起來)，稍微施點力壓緊，然後等待放涼後，再送入冰箱中冷藏ㄧ會兒使之加快定型易切。
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這裡的冷藏時間依我的模型大小(25*10*10cm)只要約半小時就可以，因為米製品的東西冷藏之後會變硬，而我冷藏的目的只是為了加快定型，所以不需冰太久。 待定型後，將之切成適當的大小，再以保鮮膜各別包裝起來，避免乾掉且方便拿取食用。
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做好後的米糕以現吃為佳，冬天氣温低放室溫下可放兩三天，吃不完放冷藏會變硬。如果冷藏變硬，可少量水再蒸ㄧ下使之回軟，但是口感就沒有現吃的那麼好了。
小撇步
1.長、圓糯米皆可，圓糯米較軟黏，這次用的是家裡剩的長糯米，吃起來比較有嚼勁。
2.選擇台灣產的桂圓肉好香，放入前先剪成一小片，方便攪拌均勻。
3.枸杞可先稍微清洗去塵，再泡水變軟（勿久，只要泡1分鐘就可），喜歡吃就多放一些吧~
4.什麼糖都可以，注重養生者，推薦黑糖、二砂各半，有黑糖的營養、也有二砂的香甜。
5.每次切片前，刀面可先抹油，切時比較不會沾黏，形狀也會比較好看。
