酒香桂圓紫米糕

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從小我就不特別愛吃甜食
但在某些季節就是會莫名地想吃點甜的
喜歡古早味點心的我
總是會想起米糕這一味
只不過米糕並不是隨時就買得到
於是在很想吃的時候
就來自己動手做吧~

食材

紫米 2米杯
糯米 2米杯
米酒 3.5~4米杯
桂圓肉 1米杯
枸杞 隨意
50克或隨意
少許
  • 1 將紫米洗淨後瀝乾泡水,至少四小時;糯米(長圓皆可,各有不同口感,也可以混合著用)先浸泡1-2小時,但這次忘記先泡水,所幸糯米易煮,即使沒有事先泡水,煮好後也很軟Q。
  • 2 將泡過水後的紫米與洗淨後的糯米放入電鍋中(就像一般煮飯一樣,外鍋放一杯到一杯半的水),加入米酒後開始蒸煮。 這裡我是使用全米酒下去煮飯,因為個人比較喜歡酒氣濃郁的米糕(但是其實做好後並不會有明顯酒味),如果很怕酒味的人也可以一半酒、一半水下去煮,或是把酒全部換成水也是可以的,這部分也是很隨意的
  • 3 煮好後,放入桂圓肉、枸杞、糖(若有需要,可放入少許油方便攪拌,我用的是玄米油,只要是氣味不明顯的油就可以,避免影響米糕的味道),覺得酒香味不夠,可再酌加點米酒增加香氣,但不需太多。
  • 4 攪拌均勻後,外鍋再加半杯水,再次蒸煮約15分鐘(可視米飯的軟硬程度,增減再次烹煮的時間),使所有食材融合在一起,桂圓的香氣也能藉由熱氣釋放出來。
  • 5 二次蒸煮完成後,趁熱放入模型中(沒有模型的人也別氣餒,只要是乾淨的容器皆可,上面鋪上一層耐熱保鮮膜即可,保鮮膜準備長一點,待會兒可以將整個米糕包覆起來),稍微施點力壓緊,然後待室溫放涼後,再送入冰箱中冷藏ㄧ會兒使之加快定型易切。
  • 6 這裡的冷藏時間依我做的大小只要約半小時就可以,因為米製品的東西冷藏之後會變硬,而我冷藏的目的只是為了加快定型。 待定型後,將之切成適當的大小,再以保鮮膜分別包裹起來,避免乾掉且方便拿取食用。
  • 7 做好後的米糕以現吃為佳,冬天天氣冷放室溫下可放兩三天,吃不完放冷藏會變硬。如果冷藏變硬,可少量水再蒸ㄧ下使之回軟,但是口感就沒有現吃的那麼好了。
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小撇步

1.長、圓糯米皆可,圓糯米較黏,這次用的是家裡剩的長糯米,吃起來比較有嚼勁。
2.選擇台灣產的桂圓肉就很好了,放入前先撕成一小片,方便攪拌均勻。
3.枸杞可先泡水變軟(只要泡1分鐘就可),喜歡吃就多放一些吧~
4.什麼糖都可以,注重養生者,建議黑糖、赤糖各半,有黑糖的營養、也有赤糖的香甜。
5.每次切片前,建議刀面先沾油,切時比較不會沾黏,形狀也會比較好看。

2011/12/22 發表 6.6 萬 瀏覽

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討論共 31 則

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Hi 芳玲:

抱歉~我現在才看到您的留言,任何糕點類冰過後都會變硬,所以建議做好後能當天吃完,剛做好的最好吃了,自己吃不完就與親友一起分享吧~ :)

4 年前
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倪舂美

4 年前
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好想吃馬上就做真的很棒感恩

4 年前
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冰過之後糯米會變得比較硬
好像還是可以泡一下水再下去一起蒸?!

5 年前
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好像很好吃但做後失敗。水份(酒)根本不夠、紫米不熟,蒸了幾小時也無法挽救。害我浪費材料!

5 年前
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好像很好吃但做後失敗。水份(酒)根本不夠、紫米不熟,蒸了幾小時也無法挽救。害我浪費材料!

5 年前
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想必很可口冬天吃應該感覺很暖吧!

6 年前
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想必很可口冬天吃應該感覺很暖吧!

6 年前
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把糖改為黑糖~~養生喔!!

6 年前
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看起來很補血...

6 年前