酒香桂圓紫米糕 從小就不特別愛吃甜食 但在某些季節就是會莫名地想吃點甜的 喜歡古早味點心的我 總是會想起米糕這一味 只不過米糕並不是隨時就買得到 於是在很想吃的時候 就來...

酒香桂圓紫米糕


cookntrav
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從小就不特別愛吃甜食
但在某些季節就是會莫名地想吃點甜的
喜歡古早味點心的我
總是會想起米糕這一味
只不過米糕並不是隨時就買得到
於是在很想吃的時候
就來自己動手做吧~

食材
2米杯
2米杯
3.5~4米杯
1米杯
隨意
50克(微甜)或隨意
少許
  • 1
    將紫米洗淨後瀝乾泡水,至少四小時;糯米(長圓皆可,各有不同口感,也可以混合著用)先浸泡1-2小時,但這次來不及先泡水,所幸糯米易煮,即使沒有事先泡水,煮好後也很軟Q。
  • 2
    將泡過水後的紫米與洗淨後的糯米放入大同電鍋中(就像一般煮飯一樣,外鍋放一杯到一杯半的水),加入米酒後開始蒸煮。 這次是使用全米酒下去煮飯,因為我比較喜歡酒氣濃郁的米糕(但其實做好後並不會有明顯酒味),如果很怕酒味的人也可以一半酒、一半水下去煮,或是把酒全部換成水也是可以的,這部分可以很隨意的。
  • 3
    煮好後,放入桂圓肉、枸杞、糖、油(放入少許油是為了方便攪拌,我用的是玄米油,只要是氣味不明顯的油就可以,避免影響米糕的味道),覺得酒香味不夠,可再酌加點米酒增加香氣,但不需太多。
  • 4
    攪拌均勻後,外鍋再加半杯水,再次蒸煮約15分鐘(可視米飯的軟硬程度,增減再次烹煮的時間),使所有食材融合在一起,桂圓的香氣也能藉由熱氣釋放出來。
  • 5
    二次蒸煮完成後,趁熱放入模型中(沒有模型的人也沒關係,只要是乾淨的容器皆可,上面鋪上一層耐熱保鮮膜,保鮮膜準備長一點,待會兒可以將整個米糕包覆起來),稍微施點力壓緊,然後等待放涼後,再送入冰箱中冷藏ㄧ會兒使之加快定型易切。
  • 6
    這裡的冷藏時間依我的模型大小(25*10*10cm)只要約半小時就可以,因為米製品的東西冷藏之後會變硬,而我冷藏的目的只是為了加快定型,所以不需冰太久。 待定型後,將之切成適當的大小,再以保鮮膜各別包裝起來,避免乾掉且方便拿取食用。
  • 7
    做好後的米糕以現吃為佳,冬天氣温低放室溫下可放兩三天,吃不完放冷藏會變硬。如果冷藏變硬,可少量水再蒸ㄧ下使之回軟,但是口感就沒有現吃的那麼好了。
小撇步

1.長、圓糯米皆可,圓糯米較軟黏,這次用的是家裡剩的長糯米,吃起來比較有嚼勁。
2.選擇台灣產的桂圓肉好香,放入前先剪成一小片,方便攪拌均勻。
3.枸杞可先稍微清洗去塵,再泡水變軟(勿久,只要泡1分鐘就可),喜歡吃就多放一些吧~
4.什麼糖都可以,注重養生者,推薦黑糖、二砂各半,有黑糖的營養、也有二砂的香甜。
5.每次切片前,刀面可先抹油,切時比較不會沾黏,形狀也會比較好看。

2011/12/22 發表 7.2 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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冰過之後糯米會變得比較硬
好像還是可以泡一下水再下去一起蒸?!

7 years ago
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把糖改為黑糖~~養生喔!!

8 years ago
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看起來很補血...

8 years ago
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作者回應

真的挺補的⋯⋯🤣

8 months ago
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曾未做過,以後有空做看看

8 years ago
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作者回應

後來做了嗎?😊

8 months ago
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好吃

8 years ago
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作者回應

真的好吃😋

8 months ago
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請問糖用甚麼糖比較好呢?

8 years ago
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作者回應

抱歉讓您久等了⋯⋯😌

這個答覆已補充在說明中,請參考。

8 months ago
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第二個步驟外鍋是放多少水??

8 years ago
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作者回應

抱歉這個回答讓您等太久了⋯⋯😌

已補充在說明中,謝謝提問讓我有機會補強食譜不足的地方。

8 months ago
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小時候媽媽在冬天也會煮,現在我會把桂園拌在米飯裡一起蒸

8 years ago
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作者回應

媽媽的味道最難忘~😊

8 months ago
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沒做過ㄟ有機會來做看

8 years ago
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作者回應

做了嗎?😊

8 months ago
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這個太讚了 ~

8 years ago
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作者回應

謝謝~😊

8 months ago

大家都在查

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