[超級下飯] 零失敗的台灣控肉
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描述
異鄉讀書工作的你們，是否都會在某個時間點想起濃濃的家鄉味呢？
在英國的我總是懷念那簡單的台灣滋味，而控肉尤其是我最為懷念的家鄉味！
這邊統整了台灣外婆與媽媽的智慧，還有有一路學廚來的心得，整理出以下食譜，讓在外的你們也能在家簡易複製出濃濃的台灣香 ：）
（備註：把煮熟的蛋，豆腐，白蘿蔔一起放進燒都是超讚的便當配菜喔！）
份量
時間
步驟
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首先呢這道菜的主軸當然就是豬肉啦，所以在資金允許下能買多好的五花肉，就買多好的肉，圖片中的肉是我直接殺去肉舖買的！不擅刀工的人更可以請他幫忙你切成你喜歡的厚度與大小
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回到家後第一請燒一鍋熱開水，水滾了之後，滴幾滴米酒下去，然後把你的五花肉丟下去燙１０秒，不多不少，１０秒後拿起來，表面應該都是已經變白了，此舉在於燙掉血水，去除任何可能的腥味來源，取出後請擺在一個可以瀝乾水分的容器裡，底下擺著一個可以接的盤子
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等到燙好的豬後瀝乾之後，取一平底鍋，大火燒熱後，無油直接把你的五花肉放下去煎香，煎到稍微金黃即可取出放一旁，備用
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此時把你的蒜頭剝皮，辣椒切開去籽 （當然如果你嗜辣就可以切半即可） 蔥的部分分蔥白跟蔥綠，蔥綠是擺在最後用的，蔥白是跟著一起燒的
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用剛剛同一個煎香豬肉的鍋子，開大火，下兩湯匙油 （不斷翻炒） 丟入你的辛香料，炒到表皮金黃略焦香後，丟入八角略炒３０秒即可
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加入糖，當然你也可以加冰糖 （記得得不斷攪拌，避免燒焦） 把糖炒融化，炒出金黃的糖色
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加入你的米酒，把你一開始煎豬肉，爆炒辛香料與糖的好東西一併融化
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此時你可準備一個稍微深一點，適合燉煮附有鍋蓋的鍋子，把你平底鍋燒好的辛香料，連同你煎香的豬肉一齊放進去 （當然你有個很棒的鑄鐵鍋的話便可以一鍋到底了！）
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在鍋子裡倒入你的醬油，開大火煮滾後，加入比食材稍微少一點的水 開大火煮到滾後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢讓他燉１小時 （４５分鐘後打開鍋蓋確認鹹淡，由於個人口味不同，這時可再依據個人喜好添加醬油或是水調味到）
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之後挑出你的八角後，把你留的蔥綠切珠撒上後，便是超棒的台式控肉了 配飯配割包配麵都很棒，讓你在異鄉也能一解思鄉情！ 圖片是我在倫敦賣過的控肉飯，配上黃金蛋跟炒青菜！
小撇步
１． 此作法非正統，是統整了我一路來學到的餐飲經驗，根據自己喜好而改的，如有冒犯傳統請見諒
２． 好的控肉一吃下去肥肉一咬即溶，瘦肉有咬勁不鬆散，大家可以依據這個形容去檢視自己火侯的控制：）
３． 把煮熟的蛋，豆腐，白蘿蔔一起放進燒都是超讚的便當配菜喔！．
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