[超級下飯] 零失敗的台灣控肉


廚師漢克
17 食譜 844 粉絲
新增分類
限12字

異鄉讀書工作的你們,是否都會在某個時間點想起濃濃的家鄉味呢?
在英國的我總是懷念那簡單的台灣滋味,而控肉尤其是我最為懷念的家鄉味!
這邊統整了台灣外婆與媽媽的智慧,還有有一路學廚來的心得,整理出以下食譜,讓在外的你們也能在家簡易複製出濃濃的台灣香 :)

(備註:把煮熟的蛋,豆腐,白蘿蔔一起放進燒都是超讚的便當配菜喔!)

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
1公斤
1把
10顆
3支
少許
調味料
3湯匙
200ml
100ml
5個
  • 1
    首先呢這道菜的主軸當然就是豬肉啦,所以在資金允許下能買多好的五花肉,就買多好的肉,圖片中的肉是我直接殺去肉舖買的!不擅刀工的人更可以請他幫忙你切成你喜歡的厚度與大小
  • 2
    回到家後第一請燒一鍋熱開水,水滾了之後,滴幾滴米酒下去,然後把你的五花肉丟下去燙10秒,不多不少,10秒後拿起來,表面應該都是已經變白了,此舉在於燙掉血水,去除任何可能的腥味來源,取出後請擺在一個可以瀝乾水分的容器裡,底下擺著一個可以接的盤子
  • 3
    等到燙好的豬後瀝乾之後,取一平底鍋,大火燒熱後,無油直接把你的五花肉放下去煎香,煎到稍微金黃即可取出放一旁,備用
  • 4
    此時把你的蒜頭剝皮,辣椒切開去籽 (當然如果你嗜辣就可以切半即可) 蔥的部分分蔥白跟蔥綠,蔥綠是擺在最後用的,蔥白是跟著一起燒的
  • 5
    用剛剛同一個煎香豬肉的鍋子,開大火,下兩湯匙油 (不斷翻炒) 丟入你的辛香料,炒到表皮金黃略焦香後,丟入八角略炒30秒即可
  • 6
    加入糖,當然你也可以加冰糖 (記得得不斷攪拌,避免燒焦) 把糖炒融化,炒出金黃的糖色
  • 7
    加入你的米酒,把你一開始煎豬肉,爆炒辛香料與糖的好東西一併融化
  • 8
    此時你可準備一個稍微深一點,適合燉煮附有鍋蓋的鍋子,把你平底鍋燒好的辛香料,連同你煎香的豬肉一齊放進去 (當然你有個很棒的鑄鐵鍋的話便可以一鍋到底了!)
  • 9
    在鍋子裡倒入你的醬油,開大火煮滾後,加入比食材稍微少一點的水 開大火煮到滾後轉小火,蓋上鍋蓋,慢慢讓他燉1小時 (45分鐘後打開鍋蓋確認鹹淡,由於個人口味不同,這時可再依據個人喜好添加醬油或是水調味到)
  • 10
    之後挑出你的八角後,把你留的蔥綠切珠撒上後,便是超棒的台式控肉了 配飯配割包配麵都很棒,讓你在異鄉也能一解思鄉情! 圖片是我在倫敦賣過的控肉飯,配上黃金蛋跟炒青菜!
小撇步

1. 此作法非正統,是統整了我一路來學到的餐飲經驗,根據自己喜好而改的,如有冒犯傳統請見諒
2. 好的控肉一吃下去肥肉一咬即溶,瘦肉有咬勁不鬆散,大家可以依據這個形容去檢視自己火侯的控制:)
3. 把煮熟的蛋,豆腐,白蘿蔔一起放進燒都是超讚的便當配菜喔!. 

2016/05/09 發表 15.0 萬 瀏覽
也可以試試看

有 13 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者
看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
廚師漢克
17 食譜 844 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 5 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 祝喵喵
    祝喵喵

    在英國的肉有腥味+1。
    用去活水後 還是有啊😭

  • Wanting
    Wanting

    在英國肉都有腥味怎麼辦

  • 徐維澤
    徐維澤

    別亂教
    就是pork belly
    你要就去肉販挑 肥瘦分佈較均勻的
    像前作者圖片那樣

    廚師漢克
    作者廚師漢克

    感謝指正~

  • Maxie
    Maxie

    是pork rasher

  • Pinky Chen
    Pinky Chen

    請問五花肉的英文是什麼⋯? pork belly? 還有請問好的五花肉是什麼程度的好XD? 品種嗎? 還是部位呢? 感謝!

    廚師漢克
    作者廚師漢克

    是BELLY喔!!!
    好的肉是沒有味道,新鮮的肉是鮮紅的

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜康寶自然鮮秋葵涼麵絲瓜飛利浦萬用鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇金牌咖哩塊曲奇餅乾泡芙滷肉Bosch廚師機冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞新豬肉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮提拉米蘇