吃不膩的台式控肉飯

Serena的美味廚房
154 食譜 1,615 粉絲

描述

住在台灣的人不懂在國外吃不到好吃控肉飯的憂傷, 只能自己動手做, 控肉飯偶而也會引起我的鄉愁, 想念在台灣的美食。 回台灣之後雖然常常能看到路邊有控肉飯, 可是自己在家做也比較安心, 偶而週末有空, 我還是會在家煮一大鍋控肉, 替週間的飲食做準備。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

一顆
少許
一碗
控肉
300 g
2 大匙
半杯
一大匙
8片
三瓣
8段
700 c.c.
適量

步驟

  • 先來處理控肉。我們先把五花肉放到冷水中開始煮到水滾,去除肉中的雜質。 燙好的五花肉可以放到冷水中沖洗。 在一個有深度平底鍋, 煎五花肉煎到金黃色後撈出備用唷。

  • 在煎過五花肉的鍋裡, 倒入控肉食材組的所有食材(除了水以外), 炒香香料後, 再把五花肉放入跟水先煮滾後, 再把食材們倒入有深度的湯鍋裡, 半掩鍋蓋, 轉小火煮60分鐘。我偶而會懶惰的先把控肉放入電鍋裡, 外鍋兩杯水, 跳起後再用小火煮10~15分鐘讓它收汁。

  • 滷汁同時可以拿來滷蛋, 再燙一些青江菜, 用控肉的滷汁來成就一碗充滿台味的控肉飯, 這麼好吃的控肉飯, 你一定要試試看啊(笑)

小撇步

*之前有網友提醒我說, 走活水和汆燙是不一樣的, 基本上我在處理豬五花肉的時候都是用走活水,從冷水就把豬肉放進去煮, 這樣比較能去除豬肉裡的雜質。
*我的控肉看起來顏色比較淡, 這有很多不同的因素, 首先選的醬油不同,再來劑量多寡,還有燉煮的時間等都會影響你的控肉成品看起來會變怎樣。回台灣之後,我會選擇品質比較好的醬油,像是大同或是民生的醬油來料理。有些人會炒糖色, 這樣也會影響成品的顏色喔。

676 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Serena的美味廚房
154 食譜 1,615 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

薑母鴨 鱸魚 米糕 蒜頭雞 滷豬腳 部隊鍋 蒜頭雞湯 蝦子 櫻花蝦 紅燒獅子頭 紅燒牛肉 梅子酒 香菇雞湯 鹽水雞 豬腳 水餃 發糕 新餐肉 砂鍋魚頭 麻油雞 糖醋排骨 東坡肉 泡菜鍋 紅豆湯 雪q餅 桂圓紅棗茶 鴨賞 回鍋肉 羊肉爐 鳳梨 燉牛肉 壽喜燒 石斑魚 滴雞精 牛排 馬鈴薯燉肉 雞胸肉 鳳梨蝦球 植物肉 米餅 蘿蔔糕 滷味 梅干扣肉 紅燒肉 潤餅 刈包 脆皮燒肉 糖醋魚 鮭魚 新豬肉