吃不膩的台式控肉飯
描述
住在台灣的人不懂在國外吃不到好吃控肉飯的憂傷, 只能自己動手做, 控肉飯偶而也會引起我的鄉愁, 想念在台灣的美食。 回台灣之後雖然常常能看到路邊有控肉飯, 可是自己在家做也比較安心, 偶而週末有空, 我還是會在家煮一大鍋控肉, 替週間的飲食做準備。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先來處理控肉。我們先把五花肉放到冷水中開始煮到水滾,去除肉中的雜質。 燙好的五花肉可以放到冷水中沖洗。 在一個有深度平底鍋, 煎五花肉煎到金黃色後撈出備用唷。
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在煎過五花肉的鍋裡, 倒入控肉食材組的所有食材（除了水以外）, 炒香香料後, 再把五花肉放入跟水先煮滾後, 再把食材們倒入有深度的湯鍋裡, 半掩鍋蓋, 轉小火煮60分鐘。我偶而會懶惰的先把控肉放入電鍋裡, 外鍋兩杯水, 跳起後再用小火煮10~15分鐘讓它收汁。
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滷汁同時可以拿來滷蛋, 再燙一些青江菜, 用控肉的滷汁來成就一碗充滿台味的控肉飯, 這麼好吃的控肉飯, 你一定要試試看啊（笑）
小撇步
*之前有網友提醒我說, 走活水和汆燙是不一樣的, 基本上我在處理豬五花肉的時候都是用走活水,從冷水就把豬肉放進去煮, 這樣比較能去除豬肉裡的雜質。
*我的控肉看起來顏色比較淡, 這有很多不同的因素, 首先選的醬油不同,再來劑量多寡,還有燉煮的時間等都會影響你的控肉成品看起來會變怎樣。回台灣之後,我會選擇品質比較好的醬油,像是大同或是民生的醬油來料理。有些人會炒糖色, 這樣也會影響成品的顏色喔。
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