麻油雞香飯【好菇道美味家廚】

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米粒散發著透亮, 雞肉鮮嫩多汁, 利用鍋內蒸氣將鴻喜菇蒸熟, 口感爽脆, Q彈美味。只要將鐵鍋燒熱, 小火悶煮. 妳也可以在家煮出顆顆飽滿, 粒粒分明,香氣迷人的麻油雞香飯喔~^_^

食材

好菇道- 鴻喜菇 1包
雞腿肉(帶骨) 350g
黑麻油 15cc
老薑片 6片
白米 2杯
清水 1.8杯
醬油 20cc
1/2小匙
白胡椒粉 適量
烹煮鍋具
鑄鐵鍋 20吋
  • 1 雞肉切塊, 沖洗時將碎骨仔細清除, 瀝乾水份, 加鹽抓馬入味; 鴻喜菇去除底部剝散
  • 2 取一鑄鐵鍋燒熱, 倒入麻油、薑片
  • 3 待聞到薑香, 擺入雞肉, 蓋上鍋蓋, 轉小火悶煎5分鐘
  • 4 挾出雞肉, 倒入白米, 翻炒至均勻接觸油末
  • 5 倒入清水、醬油 (不用等水滾)
  • 6 擺入雞肉及鴻喜菇
  • 7 蓋上鍋蓋, 改轉小小火悶煮15分, 關火續悶10分鐘
  • 8 試味道? 加胡椒粉增添風味即可享用
  • 9 ※火源不直接接觸鍋底, 煮出來的飯不黏鍋。(如圖)
  • 10 ※ 平常煮飯新米與清水為1:1, 因為雞肉會出水, 且還有醬油的量, 家人不喜歡吃太濕的飯, 所以加水時有扣掉醬油的量。
贊助

小撇步

※此次操作, 白米沒有泡水直接煮, 所以煮米的時間設定在15分。
※快上活動網站: http://campaign.pr.icook.com.tw/hoktochef

2016/05/03 發表 6,003 瀏覽

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