焗叉燒餐包

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我做了N次的蒸叉燒包,都以失敗告終,只有改做焗叉燒包,做麵包容易多了,不像蒸叉燒包,沒有臭粉,頂上就是不開花,做出四不像的成品,還黏牙,只有扔了,孝敬垃圾桶去。還是做麵包有成就感,湯種的麵包,鬆軟可口。

食材

湯種
高筋麵粉 20g
100g
主麵團
高筋麵粉 195g
低筋麵粉 90g
酵母粉 6g
6g
30g
1個
牛奶 70g
奶油 45g
叉燒餡料
叉燒肉 200g
𧐢油 2小匙
叉燒醬 1小匙
  • 1 先作湯種:高粉、水在小鍋中以中火煮至出現紋路,並有些濃稠狀。需邊煮邊攪拌。煮好後移入淺盤中,並蓋上保鮮膜,需貼緊表面,以免產生太多水氣。放涼備用。
  • 2 主麵團食材加上冷卻的湯種,打成光滑可拉出薄膜的麵團。發酵至兩倍大。
  • 3 叉燒肉切小丁,加入𧐢油、叉燒醬拌炒均勻即可。
  • 4 發酵後的麵團分成10等份,滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 5 麵團擀平,包入餡料,揑緊後收口朝下,放入烤盤,最後發酵至約二倍大,約需30-45分鐘。
  • 6 刷上蛋液,撒些芝麻。
  • 7 350°F烤15-20分鐘。喜歡的話可在出爐後趁熱抹些奶油,增加油亮感。
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2016/05/06 發表 1,010 瀏覽

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