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annie
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焗叉燒餐包

焗叉燒餐包

描述

我做了N次的蒸叉燒包,都以失敗告終,只有改做焗叉燒包,做麵包容易多了,不像蒸叉燒包,沒有臭粉,頂上就是不開花,做出四不像的成品,還黏牙,只有扔了,孝敬垃圾桶去。還是做麵包有成就感,湯種的麵包,鬆軟可口。

食材

湯種
主麵團
叉燒餡料

步驟

  • 先作湯種:高粉、水在小鍋中以中火煮至出現紋路,並有些濃稠狀。需邊煮邊攪拌。煮好後移入淺盤中,並蓋上保鮮膜,需貼緊表面,以免產生太多水氣。放涼備用。

    先作湯種:高粉、水在小鍋中以中火煮至出現紋路,並有些濃稠狀。需邊煮邊攪拌。煮好後移入淺盤中,並蓋上保鮮膜,需貼緊表面,以免產生太多水氣。放涼備用。

  • 主麵團食材加上冷卻的湯種,打成光滑可拉出薄膜的麵團。發酵至兩倍大。

    主麵團食材加上冷卻的湯種,打成光滑可拉出薄膜的麵團。發酵至兩倍大。

  • 叉燒肉切小丁,加入𧐢油、叉燒醬拌炒均勻即可。

    叉燒肉切小丁,加入𧐢油、叉燒醬拌炒均勻即可。

  • 發酵後的麵團分成10等份,滾圓後鬆弛15分鐘。

    發酵後的麵團分成10等份,滾圓後鬆弛15分鐘。

  • 麵團擀平,包入餡料,揑緊後收口朝下,放入烤盤,最後發酵至約二倍大,約需30-45分鐘。

    麵團擀平,包入餡料,揑緊後收口朝下,放入烤盤,最後發酵至約二倍大,約需30-45分鐘。

  • 刷上蛋液,撒些芝麻。

    刷上蛋液,撒些芝麻

  • 350°F烤15-20分鐘。喜歡的話可在出爐後趁熱抹些奶油,增加油亮感。

    350°F烤15-20分鐘。喜歡的話可在出爐後趁熱抹些奶油,增加油亮感。

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