力力隨意煮-芋頭燒排骨


力力隨意煮
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限12字

這是食趴時友人點的菜。

身為芋頭的大愛好者,當然無法拒絕的馬上答應要做。

這是憑印象中媽媽的芋頭排骨酥湯的材料去做的。

雖然不太一樣,但覺得味道應該不會差很多,所以就沿用了相同的材料。

我用的材料非常簡單,沒有過多的香料,也沒有過多的調味。

是味道很"純"的一道燒肉。

食材

一斤
一顆
數瓣
調味料
一小碗
一大匙
一大匙
一大匙
  • 排骨先走活水,去除血水與雜污備用(這是走完活水後的樣子,我已經是買當天的溫體豬,還這麼髒,沒偷懶是對的)

    排骨先走活水,去除血水與雜污備用(這是走完活水後的樣子,我已經是買當天的溫體豬,還這麼髒,沒偷懶是對的)

  • 把排骨清洗乾淨後,取一鍋(我是用鑄鐵鍋),不加任何一滴油乾煎逼出油分

    把排骨清洗乾淨後,取一鍋(我是用鑄鐵鍋),不加任何一滴油乾煎逼出油分

  • (我完全沒加任何一滴油喔~看看逼出多少油)

    (我完全沒加任何一滴油喔~看看逼出多少油)

  • 趁逼豬油的時候,將蒜頭洗淨,不須剝皮,拍碎備用(蒜頭皮留著會更香。真的很不喜歡蒜頭皮者要拿掉也可以)

    趁逼豬油的時候,將蒜頭洗淨,不須剝皮,拍碎備用(蒜頭皮留著會更香。真的很不喜歡蒜頭皮者要拿掉也可以)

  • 豬油逼出後,將肉往旁邊撥開。

  加冰糖入豬油炒出糖色

    豬油逼出後,將肉往旁邊撥開。 加冰糖入豬油炒出糖色

  • 炒出糖色後加入蒜頭一起拌炒至蒜頭香味出來

    炒出糖色後加入蒜頭一起拌炒至蒜頭香味出來

  • 隨後熗入醬油、紹興酒與撒上大把的白胡椒粉

  (這道菜的白胡椒粉香味很重要,請放心下手)

    隨後熗入醬油、紹興酒與撒上大把的白胡椒粉 (這道菜的白胡椒粉香味很重要,請放心下手)

  • 醬香味與白胡椒味道出來後,加入熱水淹過材料。蓋鍋煮一個小時

    醬香味與白胡椒味道出來後,加入熱水淹過材料。蓋鍋煮一個小時

  • 一個小時後,開始準備芋頭。

   芋頭切大塊備用

   (重型色的朋友可以先炸過,但這樣不但費油,且油分就多了...)

    一個小時後,開始準備芋頭。 芋頭切大塊備用 (重型色的朋友可以先炸過,但這樣不但費油,且油分就多了...)

  • 芋頭下鍋前,先將浮在表面上的豬油撈掉。

   我完全沒加任何一滴油,卻撈了滿滿一碗的豬油,

   重點還是沒完全撈完...

    芋頭下鍋前,先將浮在表面上的豬油撈掉。 我完全沒加任何一滴油,卻撈了滿滿一碗的豬油, 重點還是沒完全撈完...

  • 豬油撈完後,放入芋頭一起燉煮約半個小時

    豬油撈完後,放入芋頭一起燉煮約半個小時

  • 燉煮的期間整個房間充滿了芋頭的香味,口水都快流出來了

 

半個小時後

鬆軟的芋頭,入口即化的排骨。

充滿濃濃芋頭香味的芋頭燒排骨上桌啦~

    燉煮的期間整個房間充滿了芋頭的香味,口水都快流出來了 半個小時後 鬆軟的芋頭,入口即化的排骨。 充滿濃濃芋頭香味的芋頭燒排骨上桌啦~

小撇步

1. 我買的是梅花排,任何多肉的排骨都行。買的到小排的話更好。
2. 這道菜我沒加平常滷肉會用的蔥薑與八角,只用蒜頭與白胡椒來提味。
芋頭本身已經很香,過多的辛香料會搶掉芋頭的香味。
另外,滷肉時用紹興酒,香味跟米酒會有稍許不一樣。
就看個人喜好囉~

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留言

共 2 則
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  • Star Chen

    Star Chen

    我今天學做這道菜,真的很棒,謝謝lily!現在正是芋頭的季節,芋頭鬆軟好吃。不知道愛吃芋頭的Lily有沒有其他芋頭食譜?

  • Star Chen

    Star Chen

    我今天學做這道菜,真的很棒,謝謝lily!現在正是芋頭的季節,芋頭鬆軟好吃。不知道愛吃芋頭的Lily有沒有其他芋頭食譜?

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