力力隨意煮-芋頭燒排骨

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這是食趴時友人點的菜。

身為芋頭的大愛好者,當然無法拒絕的馬上答應要做。

這是憑印象中媽媽的芋頭排骨酥湯的材料去做的。

雖然不太一樣,但覺得味道應該不會差很多,所以就沿用了相同的材料。

我用的材料非常簡單,沒有過多的香料,也沒有過多的調味。

是味道很"純"的一道燒肉。

食材

排骨 一斤
芋頭 一顆
蒜頭 數瓣
調味料
醬油 一小碗
一大匙
白胡椒粉 一大匙
紹興酒 一大匙
  • 1 排骨先走活水,去除血水與雜污備用(這是走完活水後的樣子,我已經是買當天的溫體豬,還這麼髒,沒偷懶是對的)
  • 2 把排骨清洗乾淨後,取一鍋(我是用鑄鐵鍋),不加任何一滴油乾煎逼出油分
  • 3 (我完全沒加任何一滴油喔~看看逼出多少油)
  • 4 趁逼豬油的時候,將蒜頭洗淨,不須剝皮,拍碎備用(蒜頭皮留著會更香。真的很不喜歡蒜頭皮者要拿掉也可以)
  • 5 豬油逼出後,將肉往旁邊撥開。 加冰糖入豬油炒出糖色
  • 6 炒出糖色後加入蒜頭一起拌炒至蒜頭香味出來
  • 7 隨後熗入醬油、紹興酒與撒上大把的白胡椒粉 (這道菜的白胡椒粉香味很重要,請放心下手)
  • 8 醬香味與白胡椒味道出來後,加入熱水淹過材料。蓋鍋煮一個小時
  • 9 一個小時後,開始準備芋頭。 芋頭切大塊備用 (重型色的朋友可以先炸過,但這樣不但費油,且油分就多了...)
  • 10 芋頭下鍋前,先將浮在表面上的豬油撈掉。 我完全沒加任何一滴油,卻撈了滿滿一碗的豬油, 重點還是沒完全撈完...
  • 11 豬油撈完後,放入芋頭一起燉煮約半個小時
  • 12 燉煮的期間整個房間充滿了芋頭的香味,口水都快流出來了 半個小時後 鬆軟的芋頭,入口即化的排骨。 充滿濃濃芋頭香味的芋頭燒排骨上桌啦~
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小撇步

1. 我買的是梅花排,任何多肉的排骨都行。買的到小排的話更好。
2. 這道菜我沒加平常滷肉會用的蔥薑與八角,只用蒜頭與白胡椒來提味。
芋頭本身已經很香,過多的辛香料會搶掉芋頭的香味。
另外,滷肉時用紹興酒,香味跟米酒會有稍許不一樣。
就看個人喜好囉~

2011/12/15 發表 1.1 萬 瀏覽

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我今天學做這道菜,真的很棒,謝謝lily!現在正是芋頭的季節,芋頭鬆軟好吃。不知道愛吃芋頭的Lily有沒有其他芋頭食譜?

5 年前
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我今天學做這道菜,真的很棒,謝謝lily!現在正是芋頭的季節,芋頭鬆軟好吃。不知道愛吃芋頭的Lily有沒有其他芋頭食譜?

5 年前