菜肉包‬

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蒸好的包子,可以放涼冰冷凍,每天早上冷凍取出直接蒸熱就可以了。
老麵的作法不難,我是前一天做饅頭的麵糰留200克下來的。
菜比肉多,吃起來不油膩、清爽可口。手作的包子表面會比較偏黃,不像市面上白泡泡的。屬正常現象。

食材

老麵 200克
新麵糰 一份
新麵糰
中筋麵粉 400克
180克
餡料
豬絞肉 300克
雞蛋 1顆
高麗菜 3/4顆
青蔥 2根
胡椒粉 適量
紅蘿蔔 少許
醬油 1大匙
  • 1 老麵比例:中筋麵粉100:水50:酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵,所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後,冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法:老麵1,新麵糰2
  • 2 搓揉成包子麵糰,第一次發酵20分鐘。
  • 3 餡料:豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。
  • 4 高麗菜切小丁,鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。
  • 5 第一次發酵麵糰桿成圓柱長形,分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平,桿成中間厚,外圈薄;包入餡料。
  • 6 電鍋底放一杯約40度溫水(不燙手為原則),包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子,鍋蓋要包布,直到開關跳起來,1-2分鐘後慢慢掀蓋。
  • 7 用爐子蒸鍋蒸也一樣,底下放約40度溫水(不燙手為原則),包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘,1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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2016/04/26 發表 3.1 萬 瀏覽

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可以告訴我做老麵團材料的分量嗎?

1 年前
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作者回應

步驟一就有囉!

1 年前