菜肉包
描述
蒸好的包子，可以放涼冰冷凍，每天早上冷凍取出直接蒸熱就可以了。
老麵的作法不難，我是前一天做饅頭的麵糰留200克下來的。
菜比肉多，吃起來不油膩、清爽可口。手作的包子表面會比較偏黃，不像市面上白泡泡的。屬正常現象。
步驟
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老麵比例：中筋麵粉100：水50：酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵，所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後，冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法：老麵1，新麵糰2
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搓揉成包子麵糰，第一次發酵20分鐘。
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餡料：豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。
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第一次發酵麵糰桿成圓柱長形，分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄；包入餡料。
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電鍋底放一杯約40度溫水(不燙手為原則)，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約40度溫水(不燙手為原則)，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
