薺菜肉包
描述
薺菜是江浙一帶的人很喜歡吃的野菜，這裡既沒野生的也沒有新鮮種植的，不過有冷凍的，用來做包子的餡料非常方便，只要解凍後剪掉根部擠乾後切末即可，省掉洗菜、剁菜的工夫，而且薺菜水分少，不會滲濕包子的麵皮，所以我都用薺菜做包子。
步驟
-
做包子、饅頭我習慣用我最喜歡的這個配方，這次做包子，麵皮要稍軟些，故水分稍多一些，將乾性材料混合後再慢慢加水，水不必全下，適量就好，成團後加奶油揉至三光，蓋上保鮮膜，發至二倍大。
-
用500g絞肉、糖15g、鹽10g、醬油15g、打勻後慢慢加入200-250g的蔥薑水打至水分完全吸收後加適量的胡椒粉及麻油，這個我稱之為萬用肉餡，平常買一塊夾心肉大約是3、4磅，就照這比例打好，包好冷凍，隨時可用，包子、餃子、獅子頭、珍珠丸子都可用。
-
切成細末的薺菜加少許鹽及麻油略拌勻，再加入適量的肉餡、蔥花拌勻，我只有一包薺菜，肉餡大約用到800g,若多些菜，肉可少用一些。
-
發好的麵團分成適當大小的劑子，我是分成32個，按扁後只需把周圍撖開，成為中間厚旁邊薄的圓片，放入適量餡料，右手食指、姆指揑折子，左手用姆指將餡料往內塞，邊打折子邊轉邊收口，包好下墊饅頭紙，最後發酵約30分鐘。
-
冷水開始蒸，水滾後計時15分鐘，熄火後等候3分鐘才掀蓋，可免因驟然接觸冷空氣使包子塌扁。
