收藏 53 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

薺菜是江浙一帶的人很喜歡吃的野菜,這裡既沒野生的也沒有新鮮種植的,不過有冷凍的,用來做包子的餡料非常方便,只要解凍後剪掉根部擠乾後切末即可,省掉洗菜、剁菜的工夫,而且薺菜水分少,不會滲濕包子的麵皮,所以我都用薺菜做包子。

食材
肉餡
1份
冷凍薺菜
1-2包
1把
鹽、香油
少許
中筋麵粉
1000g
低筋麵粉
200g
140g
2g
奶粉
70g
酵母粉
15g
550-600g
奶油
50g
  • 1
    做包子、饅頭我習慣用我最喜歡的這個配方,這次做包子,麵皮要稍軟些,故水分稍多一些,將乾性材料混合後再慢慢加水,水不必全下,適量就好,成團後加奶油揉至三光,蓋上保鮮膜,發至二倍大。
  • 2
    用500g絞肉、糖15g、鹽10g、醬油15g、打勻後慢慢加入200-250g的蔥薑水打至水分完全吸收後加適量的胡椒粉及麻油,這個我稱之為萬用肉餡,平常買一塊夾心肉大約是3、4磅,就照這比例打好,包好冷凍,隨時可用,包子、餃子、獅子頭、珍珠丸子都可用。
  • 3
    切成細末的薺菜加少許鹽及麻油略拌勻,再加入適量的肉餡、蔥花拌勻,我只有一包薺菜,肉餡大約用到800g,若多些菜,肉可少用一些。
  • 4
    發好的麵團分成適當大小的劑子,我是分成32個,按扁後只需把周圍撖開,成為中間厚旁邊薄的圓片,放入適量餡料,右手食指、姆指揑折子,左手用姆指將餡料往內塞,邊打折子邊轉邊收口,包好下墊饅頭紙,最後發酵約30分鐘。
  • 5
    冷水開始蒸,水滾後計時15分鐘,熄火後等候3分鐘才掀蓋,可免因驟然接觸冷空氣使包子塌扁。
2014/09/30 發表 2,454 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問冷凍薺菜在哪買

2 years ago
user_avatar
作者回應

我在南加州,各華人超市的冷凍櫃大部分都可找到,其它地區則不清楚了。

2 years ago