香蒜麵包

庄腳人ㄟ灶咖
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描述

"香蒜麵包"是讓人無法抗拒的⋯那香味~讓剛吃飽飯的肚子,又咕嚕~咕嚕的叫~
剛烤好的麵包外酥內軟~還有經過烘烤後的香蒜奶油,整個香到不行~管它多邪惡先吃了再說~
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食材

250g
麵團
取一半
60~80g
60g
4g
20g
30g
準備食材

步驟

  • 湯種製作:麵粉加水拌勻,放到爐子上,用中小火邊煮邊攪拌,煮到變糊狀即可離火待涼備用
Ps.煮的時候要不停攪拌,因為很容易燒焦

    湯種製作:麵粉加水拌勻,放到爐子上,用中小火邊煮邊攪拌,煮到變糊狀即可離火待涼備用 Ps.煮的時候要不停攪拌,因為很容易燒焦

  • 本種麵團:除了奶油不放~取湯種一半和其他材料,放入麵包機按攪拌揉麵功能,打10分後讓麵團休息30分(水合法)再放入軟化的奶油攪打5分後,讓麵團休息10分,就可輕鬆撐出薄膜~
牛奶不用全倒完視麵團的軟硬度增減
麵團放入塑膠袋內綁起來,放入冰箱低溫發酵1晚(基發)就可繼續後面的整形步驟

    本種麵團:除了奶油不放~取湯種一半和其他材料,放入麵包機按攪拌揉麵功能,打10分後讓麵團休息30分(水合法)再放入軟化的奶油攪打5分後,讓麵團休息10分,就可輕鬆撐出薄膜~ 牛奶不用全倒完視麵團的軟硬度增減 麵團放入塑膠袋內綁起來,放入冰箱低溫發酵1晚(基發)就可繼續後面的整形步驟

  • 麵團分成10等份~每個約80g~85g滾圓鬆弛10分~
桿平成橢圓型再捲起來,整成橄欖形,就可開始發酵至二倍大

    麵團分成10等份~每個約80g~85g滾圓鬆弛10分~ 桿平成橢圓型再捲起來,整成橄欖形,就可開始發酵至二倍大

  • 準備"香蒜奶油醬"做法請參考"庄腳人ㄟ灶咖"有完整的做法~

    準備"香蒜奶油醬"做法請參考"庄腳人ㄟ灶咖"有完整的做法~

  • 把香蒜奶油醬裝入塑膠袋裏,一邊的角剪去方便等一下擠在麵包上

    把香蒜奶油醬裝入塑膠袋裏,一邊的角剪去方便等一下擠在麵包上

  • 麵包發酵完成後,在中間劃一刀(不用太深)擠入香蒜奶油醬

    麵包發酵完成後,在中間劃一刀(不用太深)擠入香蒜奶油醬

  • 烤箱預熱200/200~10分~
200/200烤12分表面金黃色即可~
溫度、時間僅供參考~請以自己的烤箱為主

    烤箱預熱200/200~10分~ 200/200烤12分表面金黃色即可~ 溫度、時間僅供參考~請以自己的烤箱為主

  • 麵包出爐等不及放涼~快來品嚐~

    麵包出爐等不及放涼~快來品嚐~

小撇步

"香蒜奶油醬"請參考我上一篇發表的食譜,有完整的做法~

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留言

共 3 則
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  • 哈囉版主,不客氣喔,因為我也是很喜歡用湯種來做麵包,而且是算好所需的量當次用完,幸會了^^

    很高興認識你😊

  • 如果不是經常做麵包,留下一半的湯種冷藏很有可能形成浪費,只需要一半的湯種,其實也可以只用一半的食材做湯種⋯

    妳好~謝謝妳的好點子喔~

  • Vance
    Vance

    請問另一半湯種何時加?

    妳好~此次的配方只需一半的湯種,另一半可放冷凍保存,下一次再使用~

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