香蒜麵包

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"香蒜麵包"是讓人無法抗拒的⋯那香味~讓剛吃飽飯的肚子,又咕嚕~咕嚕的叫~
剛烤好的麵包外酥內軟~還有經過烘烤後的香蒜奶油,整個香到不行~管它多邪惡先吃了再說~
迎逛逛我的粉絲頁,請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆~
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食材

湯種
高筋麵粉 50g
250g
麵團
高筋麵粉 350g
湯種成品 取一半
牛奶 60~80g
60g
4g
全蛋(中型) 1顆
奶粉 20g
奶油 30g
快速酵母 4g
準備食材
香蒜奶油醬 適量
  • 1 湯種製作:麵粉加水拌勻,放到爐子上,用中小火邊煮邊攪拌,煮到變糊狀即可離火待涼備用 Ps.煮的時候要不停攪拌,因為很容易燒焦
  • 2 本種麵團:除了奶油不放~取湯種一半和其他材料,放入麵包機按攪拌揉麵功能,打10分後讓麵團休息30分(水合法)再放入軟化的奶油攪打5分後,讓麵團休息10分,就可輕鬆撐出薄膜~ 牛奶不用全倒完視麵團的軟硬度增減 麵團放入塑膠袋內綁起來,放入冰箱低溫發酵1晚(基發)就可繼續後面的整形步驟
  • 3 麵團分成10等份~每個約80g~85g滾圓鬆弛10分~ 桿平成橢圓型再捲起來,整成橄欖形,就可開始發酵至二倍大
  • 4 準備"香蒜奶油醬"做法請參考"庄腳人ㄟ灶咖"有完整的做法~
  • 5 把香蒜奶油醬裝入塑膠袋裏,一邊的角剪去方便等一下擠在麵包上
  • 6 麵包發酵完成後,在中間劃一刀(不用太深)擠入香蒜奶油醬
  • 7 烤箱預熱200/200~10分~ 200/200烤12分表面金黃色即可~ 溫度、時間僅供參考~請以自己的烤箱為主
  • 8 麵包出爐等不及放涼~快來品嚐~
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小撇步

"香蒜奶油醬"請參考我上一篇發表的食譜,有完整的做法~

2016/04/23 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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哈囉版主,不客氣喔,因為我也是很喜歡用湯種來做麵包,而且是算好所需的量當次用完,幸會了^^

1 年前
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作者回應

很高興認識你😊

1 年前
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如果不是經常做麵包,留下一半的湯種冷藏很有可能形成浪費,只需要一半的湯種,其實也可以只用一半的食材做湯種⋯

1 年前
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作者回應

妳好~謝謝妳的好點子喔~

1 年前
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請問另一半湯種何時加?

1 年前
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作者回應

妳好~此次的配方只需一半的湯種,另一半可放冷凍保存,下一次再使用~

1 年前