不想買超市售的奶油大蒜麵包,就自己做囉!還沒出爐已經聞到陣陣香氣,好吃到停不了! Let's go !

食材
高筋粉
256克
高筋粉
256克
低筋粉
24克
低筋粉
24克
酵母
4克
酵母
4克
牛奶
120克
牛奶
120克
1顆
1顆
少許
少許
原蔗糖
35克
原蔗糖
35克
奶油
20克
奶油
20克
香蒜抹醬
室溫奶油
30克
室溫奶油
30克
3瓣切成碎末
3瓣切成碎末
少許
少許
巴西利香草 parsley
適量
巴西利香草 parsley
適量
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  • 1
    先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2
    把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋繼續拌勻。
  • 3
    分次把步驟1加入步驟2裡,或許不需要加入全部溶液,把麵粉拌勻成糰即可。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。
  • 4
    接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,要是太濕可灑上粉搓揉,太乾則灑水搓揉)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
  • 5
    第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體,然後分割成兩份麵糰,滾圓。靜置15-20分鐘。
  • 6
    把麵糰捍成橢圓型後,左、和右面各往中間方向捲折,然後黏合收口。
  • 7
    室溫奶油混合蒜末、鹽和香草巴西里,然後放進塑膠袋裡。
  • 8
    麵糰整形後再次進行發酵 60 分鐘,注意要視乎天氣濕度去調整時間喔!發酵完後,在麵糰表面上用鋒利的刀深深劃一刀,並用之前準備好的蒜末奶油擠在上面,掃上蛋液。
  • 9
    放半盆水防止烤箱濕度過低,175度烤約20分鐘至表面呈金黃色即可。每個烤箱的溫度有差,注意烘烤時間可能有異。
小撇步

吃不完的麵包可以先用烘焙紙包好,然後再用鋁箔紙包在外面放進冰箱裡,翻熱的時侯在麵包上灑食用水,預熱烤箱170度然後關掉,用餘溫翻熱麵包。

2017/05/27 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問下部軸6是左右卷起嘛?看你的圖片麵包像左右卷起才那麼長,如果是上下卷起,不就會很小

6 months ago
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作者回應

謝謝妳的留言,是左右向中心卷起的。

6 months ago
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請問您烤箱是用幾度下去烤呢?

a year ago
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作者回應

175度烤約20分鐘至表面呈金黃色即可。每個烤箱的溫度有差,注意烘烤時間可能有異喔 🤓

a year ago
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蔗糖可以用白砂糖代替嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔。

a year ago