桂圓核桃杯子蛋糕

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以全蛋打發的方式做杯子蛋糕,口感一樣綿密細緻,桂圓的天然香甜取代太多的砂糖,養生概念也是滿分的喔,好好吃啊!ㄧ個絕對無發滿足哦!

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Na Na Shen 的幸福花園
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份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

全蛋 3個
桂圓肉 80g
養樂多1罐 100g
蘭姆酒 15g
白細砂糖 20g
黑糖 20g
0.5g
沙拉油 100g
碎核桃 25g
低筋麵粉 190g
泡打粉 4g
小蘇打 2g
  • 1備料~ 核桃切碎,泡打粉、蘇打粉和低筋麵粉放在一起備用
  • 2桂圓切小塊,泡入養樂多,隔著熱水將桂圓泡開後加入藍姆酒拌勻備用
  • 3雞蛋、細砂糖、黑糖,鹽加在一起
  • 4利用用手動打蛋器,隔著熱水將蛋打勻,直到蛋液微溫(約35°C)即可
  • 5烤箱以 180°C/150° 預熱
  • 6作法❹倒入電動攪拌器,以高速攪拌至乳白色的粘稠狀,再調為最低速趕掉大氣泡後,一面攪拌一面少量慢慢加入沙拉油,拌至滴落的麵糊劃字不會馬上消掉(如圖示)
  • 7續加入作法❷的桂圓,繼續低速拌勻
  • 8麵糊倒至料理盆,將放ㄧ起的麵粉、泡打粉、蘇打粉分三次篩入,以切拌方式拌勻成無粉粒的麵糊
  • 9馬芬烤盤墊上油力士紙杯,利用擠花袋將麵糊擠在紙杯裡(9分滿),再各加入少許碎核桃
  • 10放烤箱下層,以 180°C / 150°C 烤25分鐘即可。
  • 11取出蛋糕放架上待涼(好好吃啊!)
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2016/04/26 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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味道很不错😋
但有些偏干
请问要如何做调整呢?
因为没有加酒精
那需要加多些养乐多吗?
还是油需要加多些?
还是我考太久?
我180度烤二十分钟

9 天前
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作者回應

1. 酒可以用等量養樂多或其他液體取代;
2. 太乾可以酌量加些油,因為是自己家人食用,所以我盡可能少糖和少油;
3. 我的烤箱有上下火之分,而且上下火溫度不同,沒分上下火的烤箱烤溫就必需降低為165°C喔。

8 天前
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請問做好隔天才送人要怎麼保存比較好?(很怕第二天表面會反潮)
需要密封起來或者是放冰箱嗎?謝謝你

1 個月前
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秋梅:
不用冰,室內常溫保存3天沒問題的。

25 天前
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請問,沒有蘇打可以用什麼代替呢?

1 個月前
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作者回應

小萍:
如果妳不介意蛋糕發的不夠澎,可以直接拿掉蘇打粉的配方,否則可以多加1g的泡打粉替代喔^_^

1 個月前
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請問為什麼我的蛋糕烤起來表面都比較硬不會像這樣裂開來

7 個月前
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作者回應

嗨 Hanai~
盛在杯子裏的蛋糕糊,以9分滿比較容易澎漲開裂,至於表面太乾,應該是烤溫太高或是烤時過久哦。

7 個月前
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請問步驟7是只要加入桂圓還是養樂多也要加呢?

10 個月前
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作者回應

宥蓉:
歩驟❷的桂圓是已經泡在養樂多裡了喔,所以是一起加入的。

10 個月前
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你好.請問這配方會很甜嗎?因為老人家不能吃太甜

10 個月前
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作者回應

愛吃鬼小Q:
以一般正常健康狀況的人而言,我這個配方的口感並不是很甜,但是養樂多、桂圓本身就已經含糖,所以如果不能吃太甜可以將養樂多換成其他液體,桂圓也可以減量喔!

10 個月前
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謝謝

1 年前
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作者回應

不客氣呦^^

1 年前
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可以把蘭姆酒改成開水嗎?

1 年前
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作者回應

換成水、養樂多或牛奶皆可喔!

1 年前
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如果沒有核桃可以用綜合堅果嗎?

1 年前
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作者回應

0k的喔👍

1 年前
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謝謝。

1 年前
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作者回應

tina不用客氣,謝謝妳的喜歡💓

1 年前