義式野菇燉飯 mushroom risotto

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最近天氣又變得好冷 >< 雖然對於陽台種植的花草很好,但是從早到晚都覺得冷颼颼的真不好玩耶,於是決定做點熱呼呼的料裡來吃,就是燉飯了吧!

食材

米  350g
菇類  250g
乾牛肝蕈或雞油蕈  10g
橄欖油  2 Tbsp
奶油  1 Tbsp
洋蔥  半個
大蒜  兩瓣
肉豆蔻粉  一小撮
海鹽  1 tsp
蔬菜高湯  1000ml
帕瑪森起司  70g
義大利芹(切碎)  3 Tbsp
  • 1乾菇用一杯熱水泡開(20-30分鐘),新鮮菇類(這次我用磨菇、鮑魚菇和鴻喜菇)稍微洗淨並擦乾後,磨菇切片,其他的撕成小小易入口的size。 Parmesan 磨碎、義大利芹切碎備用。(那顆咖啡色的就是肉豆蔻^^)
  • 2大蒜和洋蔥切碎,小火用橄欖油和奶油炒至透明,加入米,炒至米粒都有裹到油脂,就可以加入泡開的乾菇和水(底部雜質捨棄掉)和少許的肉豆蔻。肉豆蔻可以現磨最好,很香,但罐裝的一樣很有味道 ^^ 隨後加入新鮮菇類,加入海鹽拌炒至菇類出水體積變小,再開始酌量加入高湯,鍋裡的水分大約保持在下圖那樣就好,不要太濕,所以需要隨時攪拌防黏鍋。
  • 3煮到鍋中水分收至如圖,就可以再加入一湯瓢的高湯。
  • 4如此重複,烹煮約 18 分鐘就可以熄火,輕柔地、像是混合蛋糕麵糊那樣拌入 parmesan 和義大利芹,再順時針快速拌幾下讓 cheese 和米飯充滿空氣感,就可以盛盤囉!
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小撇步

米飯應該要粒粒分明、湯汁不能太多(底下汪著一片湯汁就是太濕了),所以時間快要到的時候可以不要再加高湯了,寧可留點米芯也不要煮過頭 XD

但是!家裡如果有長輩等等吃不慣米芯的話,可以多加一瓢高湯,多煮兩分鐘左右,會比較能讓他們接受,雖然有米芯才是正統,但是要讓吃的人開心才能稱為美食 :)))

2011/12/13 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 18 則

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改天要試試看野菇燉飯!
感謝作者

4 年前
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我試過做燉飯,今天看了義式野菇燉飯,讓我受益良多. 謝謝! 我有放奶油起士,味道濃郁還不錯 !

5 年前
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我試過做燉飯,今天看了義式野菇燉飯,讓我受益良多. 謝謝! 我有放奶油起士,味道濃郁還不錯 !

5 年前
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對的^^

6 年前
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請問米是下生米嗎??

6 年前
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請問米是下生米嗎??

6 年前
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這個時間點看到你的食譜,除了餓之外手也養了 >< 好佳在家裡沒有材料,不然就得熬夜搖鍋鏟了 ^^
話說~乾牛肝蕈或雞油蕈上哪兒買? 另外你知道羊肚菌台灣有賣嗎?

6 年前
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謝謝!奇怪我怎麼現在才發現有此留言!~~

6 年前
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來我家拿吧!我家有很多入菜的新鮮香草!!
義大利香芹剪回家,插在水中,還可以翠綠很久,
我放在牛尾湯上點綴又可食用那葉子就是義大利香芹!

6 年前
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是香草^^ 請看這裡 http://loveherb.why3s.cc/life/ItalyParsley.htm
百貨超市生鮮蔬菜區常常有小盒包裝(大概$30-50)
打算常常用的話可以去花市賣香草的攤子直接買一盆回家種(約$100一大盆)

6 年前