義式野菇燉飯 mushroom risotto
描述
最近天氣又變得好冷 >< 雖然對於陽台種植的花草很好，但是從早到晚都覺得冷颼颼的真不好玩耶，於是決定做點熱呼呼的料裡來吃，就是燉飯了吧！
食材
步驟
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乾菇用一杯熱水泡開（20-30分鐘），新鮮菇類（這次我用磨菇、鮑魚菇和鴻喜菇）稍微洗淨並擦乾後，磨菇切片，其他的撕成小小易入口的size。 Parmesan 磨碎、義大利芹切碎備用。（那顆咖啡色的就是肉豆蔻^^）
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大蒜和洋蔥切碎，小火用橄欖油和奶油炒至透明，加入米，炒至米粒都有裹到油脂，就可以加入泡開的乾菇和水（底部雜質捨棄掉）和少許的肉豆蔻。肉豆蔻可以現磨最好，很香，但罐裝的一樣很有味道 ^^ 隨後加入新鮮菇類，加入海鹽拌炒至菇類出水體積變小，再開始酌量加入高湯，鍋裡的水分大約保持在下圖那樣就好，不要太濕，所以需要隨時攪拌防黏鍋。
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煮到鍋中水分收至如圖，就可以再加入一湯瓢的高湯。
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如此重複，烹煮約 18 分鐘就可以熄火，輕柔地、像是混合蛋糕麵糊那樣拌入 parmesan 和義大利芹，再順時針快速拌幾下讓 cheese 和米飯充滿空氣感，就可以盛盤囉！
小撇步
米飯應該要粒粒分明、湯汁不能太多（底下汪著一片湯汁就是太濕了），所以時間快要到的時候可以不要再加高湯了，寧可留點米芯也不要煮過頭 XD
但是！家裡如果有長輩等等吃不慣米芯的話，可以多加一瓢高湯，多煮兩分鐘左右，會比較能讓他們接受，雖然有米芯才是正統，但是要讓吃的人開心才能稱為美食 :)))
