可可咖啡雙重奏棉花蛋糕

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我不常喝咖啡,
因為不太習慣它的酸味和苦澀感,
很矛盾的是,我很喜歡聞咖啡的香氣,
有一天吃著巧克力蛋糕時,
突然想著,如果在裡面摻點咖啡,
味道應該會很棒,
巧克力和咖啡混在一起的味道很豐富有層次,
但是不會苦,很符合我心中構思的美味。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
低筋麵粉 45g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
無糖可可粉 15g
即溶咖啡粉 3g
牛奶 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 60g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。
  • 2 做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶全部放在一起,攪拌均勻備用。
  • 3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 4 等稍微降溫後,把剛才做好的咖啡蛋黃糊倒入。
  • 5 攪拌均勻後先放在一旁備用。
  • 6 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 7 挖出1/3份量的蛋白霜到可可咖啡麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡。
  • 8 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 9 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 10 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 11 脫模後的樣子,看起來多麼可愛呀。
  • 12 這個蛋糕的口感很細緻,咖啡味道對我來說蠻剛好的,有帶出香氣,但是不會感覺又濃又苦,跟巧克力的味道配合度很好,吃起來是大人風味的成熟滋味。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*如果想要咖啡味道再重一些,可把咖啡粉增至5g,但是建議不要增加過多,以免搶了巧克力的風采。
小星星廚房
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2016/06/03 發表 9,951 瀏覽

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討論共 11 則

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請問老師為什麼我的蛋糕會回縮特別厲害?還有我的蛋糕面烤兩次都裂開了。請問是我的溫度太高了嗎?謝謝

10 天前
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老師,請問8吋模,時間是否也要延長呢?

2 個月前
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沒有可可粉可以嘛

2 個月前
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請問油可以減量嗎?會影響味道還是口感嗎?因為我想做12顆蛋的配方,按比例的話油會是160g,謝謝你

2 個月前
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老師請問底部也不用舖紙對嗎?

3 個月前
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作者回應

是的,沒錯哦~

2 個月前
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請問為什麼要使用植物油?用奶油可以嗎?

4 個月前
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作者回應

植物油較清爽,使用奶油也可以哦!

2 個月前
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謝謝老師分享^_^,想請教您一下,如果巧克力棉花烤起來,蛋糕底部偏硬且有油味且看得到些許蛋白,是蛋黃糊與蛋白霜攪拌不勻的關係嗎?謝謝您!

5 個月前
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作者回應

是的,沒錯唷!下次要攪拌均勻才能進去烤~

5 個月前
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請問隔水加熱的滾燙熱水,大約是幾度°C?可以在預熱烤箱時,就先用冷水一起加熱成熱水嗎?(溫度會太高嗎),謝謝

8 個月前
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作者回應

我直接用熱水瓶的熱水,70度~90度都用過,水不必一起放進去預熱,如果烤箱本身爐溫偏高,改用冷水其實也可以哦~

8 個月前
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請問可以使用不沾模嗎?

1 年前
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作者回應

可以,但最好還是以沾模為佳

1 年前
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請問八吋。謝謝

1 年前
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作者回應

所有材料*1.8倍即可

1 年前