起司棉花蛋糕

Ching-Yun Lin
24 食譜 40 粉絲

描述

綿而不膩 好好吃
約7 寸量

食材

4顆
幾滴適量
65克
燙麵糊部分
蛋黃體部分
4顆
1顆
65克

步驟

  • 先將蛋黃跟全蛋還有牛奶一起均勻攪拌備用

    先將蛋黃跟全蛋還有牛奶一起均勻攪拌備用

  • 低筋麵粉先過篩備用

  • 將植物油加熱至有大約油紋出現就可加入篩好的麵粉快速拌勻至無粉粒後趁熱再加入撕好的起司片,快速拌勻溶至一體

  • 將麵粉糊與備好的蛋黃液攪拌均勻備用

  • 開始製作蛋白打製起泡後加入檸檬液再打後分三次加入糖繼續打至可拉勾,此時烤箱預熱170度10分鐘

  • 取三分之一蛋白糊至蛋黃糊輕柔切拌均勻後再取三分之一繼續拌勻後即可全部倒入剩下的蛋白糊,切拌均勻即可入模

  • 入模後,輕震讓氣泡消泡,置入至少2公分深的烤盤,水浴法深烤盤加入1.5公分左右的熱水

  • 170度烤15分鐘左右上色後、150度烤55分鐘左右(每家烤箱自行拿捏)烤好悶5-10分取出甩模在倒扣取出待涼即可

小撇步

配方取之於小星星廚房再加以調整

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Ching-Yun Lin 24 食譜 40 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 陳葳蓁
    陳葳蓁

    你好,我昨天用了你的配方做了蛋糕,今天拿出來的時候,發現底部濕黏,烘焙紙撕起來的時候上面都有黏著蛋糕,請問是烤不夠久嗎? 表面倒是乾乾的顏色也烤的不錯

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