香蔥捲餅

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蔥捲餅充滿著麵香與蔥香,外表酥脆,內滿滿青蔥,清甜可口。當點心或早餐都很適合喔!

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食材

麵糰
中筋麵粉 5米杯
溫熱水(約60度c) 1.5米杯
冷水 約1/4米杯
1/2茶匙
食用油 1大匙
餡料
青蔥 10-12根
胡椒粉 適量
少許
  • 1 1.備麵粉,加鹽,慢慢的加入溫熱水,用筷子輕拌(呈片狀)。
  • 2 2.開始揉麵糰,水量不足時,在慢慢加入冷水,可成糰即可,成糰後再加油揉光。
  • 3 3.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘。
  • 4 4.青蔥洗淨,切蔥花,要瀝乾或用紙巾擦拭水份後,要包時再加胡椒粉與鹽。 (避免蔥軟化出水)
  • 5 5.麵糰靜置後,揉麵糰,將空氣趕出;將麵糰分為10-12等份,開始整型。
  • 6 6.先揉圓,揉滾成長條圓筒狀。
  • 7 7.再桿成厚約0.2cm的長條型。
  • 8 8.放上蔥花,將兩面麵皮捏合,將蔥花包覆在內。
  • 9 9.再由一端向內捲,捲成螺旋狀,完成後可稍壓扁至約1.5cm厚度 (煎時較易熟)。
  • 10 10.再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或放入塑膠袋(保鮮膜)中。
  • 11 11.煎鍋放適量油,開中小火,放入蔥餅,煎至兩面呈金黃色即可。
  • 12 12.起鍋,盛盤。食用:直接食用或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬,醬油膏, 甜辣醬…等)。
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小撇步

1. 麵粉1米杯=約90g,水1米杯=約170g。
2. 未煎完的蔥餅可放冷藏約3天,或直接冷凍,下次直接下鍋煎即可。

2016/04/21 發表 4.6 萬 瀏覽

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