奶油小餐包(含餡)

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記得以前吃夜市牛排時
總會附上奶油餐包
熱熱的吃真的很好吃
這種懷念的滋味也可以自己動手DIY~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795

食材

中種
高筋麵粉 350克
240克
新鮮酵母 15克
主麵團
高筋麵粉 70克
低筋麵粉 80克
雞蛋 1顆
50克
奶粉 30克
細砂糖 50克
5克
發酵奶油 50克
內餡
有鹽奶油 150克
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 將所有中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵約90分鐘
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥 , 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4 有鹽奶油分割為30小塊(每塊約5克),冷凍備用,冷凍的奶油雖會影響發酵時間, 但比較好包入麵團中
  • 5 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成30個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 6 休息好的麵團用手壓成小圓狀,翻面,放上無鹽奶油,上面麵皮先往下折,下面的麵皮再往上折,再確實將收口處捏緊,麵皮對折奶油烤完較不會漏餡,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中,發酵至2倍大
  • 7 烤箱預熱上下火205/185度(家用烤箱約185度)
  • 8 進烤箱前表面抹上適量的全蛋液,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
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小撇步

1、這次奶油每個包入5克的量,初學者建議可以包入較少量,收口處務必要捏緊…
2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(3克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
4、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代
6、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/04/27 發表 1.3 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 3 則

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請問中種的材料是什麼。不是只有主麵團和內餡嗎。中種是可省略嗎

3 個月前
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請問烤箱沒辦法做這麼多,約12個左右,材料量可減少各為多少呢?謝謝

7 個月前
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請問這個配方很黏手,是正常的嗎?

10 個月前