愛蜜莉廚房:自製蛋餃
描述
冷冷的冬天,又到了吃火鍋的季節~市售的蛋餃吃不到蛋香及料又少,不怕辛苦的就自己動手做出好吃的蛋餃吧~~(這是咱家姑媽的拿手料理)吃不完的還可以冷凍起來,隨時要吃不須解凍即可食用~或是家中少一道菜色的時候,拿出紅燒一下,就變成一道可口的"紅燒金元寶"嚕~有機會再跟大家分享 ^^
步驟
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市場買回瘦絞肉再用手工方式剁更細緻後加入內餡調味"順時鐘"攪拌均勻至有黏性,先大約分成一小團一小團內餡備用;8顆蛋+2顆生鴨蛋用打蛋器攪拌均勻備用!
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另一準備約100C.C的油準備煎蛋皮用.火爐開中小火,將鐵湯匙靠放在火爐上稍微燒熱,均勻抹上一層油,等油略熱,一湯匙的蛋液淋入湯匙,湯匙快速均勻晃動使成為薄薄蛋皮
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湯匙內的蛋液不用等它凝固放入剛預先分好一小團的肉餡,輕輕滑動旁邊的蛋皮然後包起
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用筷子輕壓開口.使其密合..兩面翻身均勻,兩面稍微煎一下成為淡淡金黃色,即可~
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做好的大量蛋餃,可放入火鍋內煮,若是吃不完,用保鮮膜包好放入冷凍室冷凍,想吃的時候不須解凍;也可做成紅燒蛋餃(紅燒金元寶)成為一道菜餚
小撇步
1:雞蛋中加入生鴨蛋的用意在於幫助在煎蛋皮的時候凝固也不易破..市面上都用太白粉代替,但會吃不到雞蛋本身的香氣)可是如果真的買不到生鴨蛋,只好用太白粉代替嚕 :P
2:抹油小方法:準備一個小碗裝入沙拉油,折一小塊餐巾紙對哲再對折,丟入沙拉油裡吸滿油,要抹油在湯匙上時,只要夾出餐巾紙薄薄涂一層,輕鬆又方便且不浪費!!
