厚切豬排玉米蛋丼飯【全聯24節氣料理】

jj5色廚
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描述

超犯規的厚切炸豬排,卡滋卡滋金黃脆香的薄麵衣,緊鎖豐富肉汁。厚實軟嫩的優質豬肉,咬下去鮮甜香味在嘴中化開。大口吃肉,搭配甜甜的玉米滑蛋,超滿足!
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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

滑蛋醬汁
豬排麵衣
醃豬排

步驟

  • 準備食材。優質豬肉,新鮮蔬菜,日式調味料,全聯一次買齊。

    準備食材。優質豬肉,新鮮蔬菜,日式調味料,全聯一次買齊。

  • 豬梅花肉塊是豬的上肩胛肉,油脂分布均勻,肉質柔軟多汁,彈性好,口感細緻。燒烤、煎、炸等料理都非常合適。接近2cm厚的豬梅花,就是厚切豬排的主角。

    豬梅花肉塊是豬的上肩胛肉,油脂分布均勻,肉質柔軟多汁,彈性好,口感細緻。燒烤、煎、炸等料理都非常合適。接近2cm厚的豬梅花,就是厚切豬排的主角。

  • 用敲肉器敲打兩面,使肉質鬆軟。
白色筋用刀子切斷,這樣炸的時候肉排才不會因筋受熱收縮而捲曲。

    用敲肉器敲打兩面,使肉質鬆軟。 白色筋用刀子切斷,這樣炸的時候肉排才不會因筋受熱收縮而捲曲。

  • 灑上醃料醃半小時。

    灑上醃料醃半小時。

  • 將3湯匙玉米粒瀝乾水份。綠巨人珍珠玉米粒採用美國嚴選甜玉米品種,選定玉米生長到圓潤飽滿的時刻採收,每一顆玉米粒均經過最嚴格的篩選。方便的“易開罐”包裝,一打開即可煎、煮、炒、炸或做湯、沙拉,各式料理。

    將3湯匙玉米粒瀝乾水份。綠巨人珍珠玉米粒採用美國嚴選甜玉米品種,選定玉米生長到圓潤飽滿的時刻採收,每一顆玉米粒均經過最嚴格的篩選。方便的“易開罐”包裝,一打開即可煎、煮、炒、炸或做湯、沙拉,各式料理。

  • 高麗菜洗淨切細絲放小碗。青蔥斜切蔥花。

    高麗菜洗淨切細絲放小碗。青蔥斜切蔥花。

  • 洋蔥切粗絲。找一中型平底鍋加油中火炒香洋蔥,倒進醬汁,加鍋蓋,小火煮至洋蔥轉半透明,關火,醬汁留在鍋中備用。(因為滑蛋會加上玉米粒,所以醬汁的糖量刻意比平常減少,以玉米的甜味來代替。)

    洋蔥切粗絲。找一中型平底鍋加油中火炒香洋蔥,倒進醬汁,加鍋蓋,小火煮至洋蔥轉半透明,關火,醬汁留在鍋中備用。(因為滑蛋會加上玉米粒,所以醬汁的糖量刻意比平常減少,以玉米的甜味來代替。)

  • 麵衣製作3步驟:1.裹麵粉>2. 沾蛋液(蛋液要徹底打散)> 3. 沾麵包粉。

    麵衣製作3步驟:1.裹麵粉>2. 沾蛋液(蛋液要徹底打散)> 3. 沾麵包粉。

  • 沾麵包粉時要用手用力按壓兩面,讓麵包粉沾滿而牢固。接著靜置5分鐘讓麵包粉回潮。

    沾麵包粉時要用手用力按壓兩面,讓麵包粉沾滿而牢固。接著靜置5分鐘讓麵包粉回潮。

  • 平底鍋倒進3cm高的油,中溫炸豬排2分鐘,關火,讓豬排浸泡在油裡5分鐘,取出。

    平底鍋倒進3cm高的油,中溫炸豬排2分鐘,關火,讓豬排浸泡在油裡5分鐘,取出。

  • 將油燒至高溫,把豬排快速回炸,讓外表酥脆。

    將油燒至高溫,把豬排快速回炸,讓外表酥脆。

  • 豬排起鍋移到瀝油盤上。

    豬排起鍋移到瀝油盤上。

  • 2顆雞蛋打散。將醬汁重新燒滾,轉小火,將蛋液沿鍋邊倒入,加入2湯匙的玉米粒,蓋鍋蓋,煮至自己喜歡的熟度。

    2顆雞蛋打散。將醬汁重新燒滾,轉小火,將蛋液沿鍋邊倒入,加入2湯匙的玉米粒,蓋鍋蓋,煮至自己喜歡的熟度。

  • 在滑蛋上灑上1湯匙的玉米粒及蔥花。

    在滑蛋上灑上1湯匙的玉米粒及蔥花。

  • 深盤盛白飯,將滑蛋蓋在飯面。

    深盤盛白飯,將滑蛋蓋在飯面。

  • 將豬排切成1.5cm寬的條狀。一切開看到薄薄的麵衣緊貼豬排,豬肉呈現淡淡粉紅色,代表豬排肉汁已被鎖緊!

    將豬排切成1.5cm寬的條狀。一切開看到薄薄的麵衣緊貼豬排,豬肉呈現淡淡粉紅色,代表豬排肉汁已被鎖緊!

  • 肉汁豐富的豬排,簡單灑上一點鹽巴來吃,更能吃出豬肉的鮮甜滋味。搭配甜甜的玉米滑蛋一起入口,不加任何的沾醬也很好吃!記得吃肉之餘也要多吃高麗菜絲,去油膩又營養均衡!

    肉汁豐富的豬排,簡單灑上一點鹽巴來吃,更能吃出豬肉的鮮甜滋味。搭配甜甜的玉米滑蛋一起入口,不加任何的沾醬也很好吃!記得吃肉之餘也要多吃高麗菜絲,去油膩又營養均衡!

  • 橘子工坊食器妙用清潔粉,使用來自大自然冷壓橘油與初生態活氧氣泡,能深入隙縫有效清潔,無有害化學(界面活性劑)殘留,潔淨好安心。
挑戰食器陳年汙垢,針對惱人的茶漬、濾網、砧板、刀具、水槽污垢,只要在水中加入食器妙用清潔粉,浸泡4-6小時候用清水沖洗,即可輕鬆搞定~清潔溜溜囉!

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小撇步

4/29-5/12至全聯購買任一生鮮加購卡好手工水餃/萬歲牌全天然什穀堅果飲,現折10元>>http://goo.gl/kBAQos
麵包粉不脫落:
1. 注意蛋液要徹底打散,蛋黃與蛋白如未能完成融合,沾上蛋白的肉,會沾不牢麵包粉,炸的時候麵包粉容易脫落。
2. 沾麵包粉時要用手用力按壓兩面,讓麵包粉沾滿而牢固貼緊,這樣炸好的麵衣也不會掉,鎖住肉汁。

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jj5色廚 363 食譜 5,096 粉絲

在香港出生的雙魚女(母親!)。 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃,舌頭瞬間被誘拐到台灣,當了XX年在台港妻。 愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場,擔起全職廚娘。 美食料理文章見解獨特,是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

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