厚切豬排玉米蛋丼飯【全聯24節氣料理】


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超犯規的厚切炸豬排,卡滋卡滋金黃脆香的薄麵衣,緊鎖豐富肉汁。厚實軟嫩的優質豬肉,咬下去鮮甜香味在嘴中化開。大口吃肉,搭配甜甜的玉米滑蛋,超滿足!
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份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
全聯豬梅花肉塊
250克
綠巨人珍珠玉米粒
3湯匙
全聯雞蛋
2顆
全聯洋蔥
1/8顆
全聯青蔥
1株
全聯高麗菜(絲)
1碗
滑蛋醬汁
醬油
3湯匙
全聯味醂
1湯匙
清酒
1湯匙
1茶匙
250ml
豬排麵衣
麵粉
2湯匙
全聯雞蛋(液)
1顆
全聯麵包粉
適量
醃豬排
3/4茶匙
黑胡椒
適量
  • 1
    準備食材。優質豬肉,新鮮蔬菜,日式調味料,全聯一次買齊。
  • 2
    豬梅花肉塊是豬的上肩胛肉,油脂分布均勻,肉質柔軟多汁,彈性好,口感細緻。燒烤、煎、炸等料理都非常合適。接近2cm厚的豬梅花,就是厚切豬排的主角。
  • 3
    用敲肉器敲打兩面,使肉質鬆軟。 白色筋用刀子切斷,這樣炸的時候肉排才不會因筋受熱收縮而捲曲。
  • 4
    灑上醃料醃半小時。
  • 5
    將3湯匙玉米粒瀝乾水份。綠巨人珍珠玉米粒採用美國嚴選甜玉米品種,選定玉米生長到圓潤飽滿的時刻採收,每一顆玉米粒均經過最嚴格的篩選。方便的“易開罐”包裝,一打開即可煎、煮、炒、炸或做湯、沙拉,各式料理。
  • 6
    高麗菜洗淨切細絲放小碗。青蔥斜切蔥花。
  • 7
    洋蔥切粗絲。找一中型平底鍋加油中火炒香洋蔥,倒進醬汁,加鍋蓋,小火煮至洋蔥轉半透明,關火,醬汁留在鍋中備用。(因為滑蛋會加上玉米粒,所以醬汁的糖量刻意比平常減少,以玉米的甜味來代替。)
  • 8
    麵衣製作3步驟:1.裹麵粉>2. 沾蛋液(蛋液要徹底打散)> 3. 沾麵包粉。
  • 9
    沾麵包粉時要用手用力按壓兩面,讓麵包粉沾滿而牢固。接著靜置5分鐘讓麵包粉回潮。
  • 10
    平底鍋倒進3cm高的油,中溫炸豬排2分鐘,關火,讓豬排浸泡在油裡5分鐘,取出。
  • 11
    將油燒至高溫,把豬排快速回炸,讓外表酥脆。
  • 12
    豬排起鍋移到瀝油盤上。
  • 13
    2顆雞蛋打散。將醬汁重新燒滾,轉小火,將蛋液沿鍋邊倒入,加入2湯匙的玉米粒,蓋鍋蓋,煮至自己喜歡的熟度。
  • 14
    在滑蛋上灑上1湯匙的玉米粒及蔥花。
  • 15
    深盤盛白飯,將滑蛋蓋在飯面。
  • 16
    將豬排切成1.5cm寬的條狀。一切開看到薄薄的麵衣緊貼豬排,豬肉呈現淡淡粉紅色,代表豬排肉汁已被鎖緊!
  • 17
    肉汁豐富的豬排,簡單灑上一點鹽巴來吃,更能吃出豬肉的鮮甜滋味。搭配甜甜的玉米滑蛋一起入口,不加任何的沾醬也很好吃!記得吃肉之餘也要多吃高麗菜絲,去油膩又營養均衡!
  • 18
    橘子工坊食器妙用清潔粉,使用來自大自然冷壓橘油與初生態活氧氣泡,能深入隙縫有效清潔,無有害化學(界面活性劑)殘留,潔淨好安心。 挑戰食器陳年汙垢,針對惱人的茶漬、濾網、砧板、刀具、水槽污垢,只要在水中加入食器妙用清潔粉,浸泡4-6小時候用清水沖洗,即可輕鬆搞定~清潔溜溜囉!
小撇步

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麵包粉不脫落:
1. 注意蛋液要徹底打散,蛋黃與蛋白如未能完成融合,沾上蛋白的肉,會沾不牢麵包粉,炸的時候麵包粉容易脫落。
2. 沾麵包粉時要用手用力按壓兩面,讓麵包粉沾滿而牢固貼緊,這樣炸好的麵衣也不會掉,鎖住肉汁。

2016/04/29 發表 6,127 瀏覽
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