蛤蜊蒸蛋 (平整滑嫩無蜂巢)

2016/04/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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平整滑嫩無蜂巢的蛤蜊蒸蛋, 清爽營養又鮮味十足, 大推!!!

食材 (1 人份

雞蛋 2顆
蛤蜊 5大顆
米酒 少許
醬油 少許
味醂 少許
高湯 適量
一根
枸杞 少許
少許
  • 1 兩顆蛋打散備用, 蔥一根切蔥珠備用, 枹杞泡熱水備用
  • 2 蛤蜊洗淨, 煮一鍋水(水量不用太多, 可淹過蛤蜊即可), 水滾後加入蛤蜊 (蛤蜊一開就立即取出備用)
  • 3 蛤蜊水加高湯 (份量和蛋液的比例約為1:1), 然後加入幾滴的米酒/醬油/味醂 均勻攪拌備用 (醬油千萬不能多, 顏色會太深) 試一下鹹淡, 味道如果不夠則加入少許鹽巴
  • 4 將蛋液過篩去掉泡沫和雜質後慢慢倒入蛤蜊高湯水, 溫柔拌勻 (蛤蜊高湯水要放涼或者放溫, 以免加入蛋液時變成蛋花), 蛋液一定要過篩, 蒸出來的蛋才會平整
  • 5 取一盤子, 先將蛤蜊在盤子裡排好, 再倒入蛋液 (蛋液的高度約為蛤蜊的一半, 這樣成品會比較漂亮)
  • 6 盤子覆蓋一層保鲜膜, 蒸鍋大火燒開後放入盤子轉中火蒸7分鐘; 蒸鍋的蓋子記得要開一個小細縫
  • 7 蒸蛋取出後加入蔥珠及枸杞裝飾提味就完成囉
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小撇步

蛋液一定要過篩, 盤子也一定要覆蓋一層保鲜膜; 蒸出來的蛋才會平整

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討論共 8 則

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請問是不是都要用保鮮膜啊,不用不行嗎?想保鮮膜蒸遇到太熱會不會不好啊,沒有用保鮮膜蒸過喔😊

4個月前
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作者回覆

這道菜要使用保鮮膜, 蒸出來才會有鏡面般的效果~ 現在市售的保鮮膜很多都是可耐高溫的, 選購前要仔細看一下 ^_^

4個月前
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請問高湯是什麼高湯?用買的嗎

4個月前
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作者回覆

高湯可以使用海鮮高湯或雞高湯, 或者用昆布燉高湯也很美味~ 如果沒有高湯, 只有蛤蜊水也是ok的

4個月前
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如果家裏沒電鍋只有壓力鍋呢?

4個月前
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作者回覆

我是在瓦斯爐上用鍋子蒸的, 電鍋也可以; 壓力鍋我沒使用過耶...不好意思

4個月前
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請問如果用電鍋蒸
水量多少呢

8個月前
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作者回覆

電鍋蒸大約放0.5到1杯的水量就可以

7個月前