蛤蜊蒸蛋 (平整滑嫩無蜂巢)
描述
平整滑嫩無蜂巢的蛤蜊蒸蛋, 清爽營養又鮮味十足, 大推!!!
份量
1
人份
熱量
步驟
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蛤蜊洗淨, 煮一鍋水(水量不用太多, 可淹過蛤蜊即可), 水滾後加入蛤蜊 (蛤蜊一開就立即取出備用)
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蛤蜊水加高湯 (份量和蛋液的比例約為1:1), 然後加入幾滴的米酒/醬油/味醂 均勻攪拌備用 (醬油千萬不能多, 顏色會太深) 試一下鹹淡, 味道如果不夠則加入少許鹽巴
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將蛋液過篩去掉泡沫和雜質後慢慢倒入蛤蜊高湯水, 溫柔拌勻 (蛤蜊高湯水要放涼或者放溫, 以免加入蛋液時變成蛋花), 蛋液一定要過篩, 蒸出來的蛋才會平整
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取一盤子, 先將蛤蜊在盤子裡排好, 再倒入蛋液 (蛋液的高度約為蛤蜊的一半, 這樣成品會比較漂亮)
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盤子覆蓋一層保鲜膜, 蒸鍋大火燒開後放入盤子轉中火蒸7分鐘; 蒸鍋的蓋子記得要開一個小細縫
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小撇步
蛋液一定要過篩, 盤子也一定要覆蓋一層保鲜膜; 蒸出來的蛋才會平整
