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peggy
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蛤蜊蒸蛋 (平整滑嫩無蜂巢)

蛤蜊蒸蛋 (平整滑嫩無蜂巢)

描述

平整滑嫩無蜂巢的蛤蜊蒸蛋, 清爽營養又鮮味十足, 大推!!!

份量

1 人份

食材

步驟

  • 兩顆蛋打散備用, 一根切珠備用, 枹杞泡熱水備用

  • 蛤蜊洗淨, 煮一鍋水(水量不用太多, 可淹過蛤蜊即可), 水滾後加入蛤蜊 (蛤蜊一開就立即取出備用)

  • 蛤蜊水加高湯 (份量和蛋液的比例約為1:1), 然後加入幾滴的米酒/醬油/味醂 均勻攪拌備用 (醬油千萬不能多, 顏色會太深) 試一下鹹淡, 味道如果不夠則加入少許鹽巴

  • 將蛋液過篩去掉泡沫和雜質後慢慢倒入蛤蜊高湯水, 溫柔拌勻 (蛤蜊高湯水要放涼或者放溫, 以免加入蛋液時變成蛋花), 蛋液一定要過篩, 蒸出來的蛋才會平整

  • 取一盤子, 先將蛤蜊在盤子裡排好, 再倒入蛋液 (蛋液的高度約為蛤蜊的一半, 這樣成品會比較漂亮)

  • 盤子覆蓋一層保鲜膜, 蒸鍋大火燒開後放入盤子轉中火蒸7分鐘; 蒸鍋的蓋子記得要開一個小細縫

  • 蒸蛋取出後加入蔥珠及枸杞裝飾提味就完成囉

    蒸蛋取出後加入珠及枸杞裝飾提味就完成囉

小撇步

蛋液一定要過篩, 盤子也一定要覆蓋一層保鲜膜; 蒸出來的蛋才會平整

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peggy 92 食譜 564 粉絲

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留言

共 8 則
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  • 請問蛤蜊水加高湯的部分是高湯跟蛋液1:1還是整個蛤蜊高湯水跟蛋液1:1呢~

    蛤蜊水+高湯 : 蛋液 (1:1)

  • 請問蛤蜊已先煮過了又蒸 會不會太熟

    蛤蜊煮得時候一開就立即取出, 所以不會太熟喔

  • 煮多人份的量因該要用多少😊

    我自己看到我誤打成1人份....哈哈哈, 其實我們是一家3口吃的~ 如果煮更多人份量, 就依照比例增加就可以了

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