東販小食堂:帶骨雞腿咖哩

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燉煮至入口即化的帶骨雞腿肉
以香料製作出正統印度咖哩
這個周末
讓我們一同沉浸在印度香料的小宇宙之中吧!

出自:
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

帶骨雞腿肉 500g
洋蔥 1顆
整顆番茄罐頭 200g
大蒜 2片
生薑 2片
孜然 1小匙
香菜 適量
薑黃 二分之一小匙
卡宴辣椒 1小匙
芫荽 1大匙
1小匙
植物油 3大匙
椰奶 200㎖
200㎖
  • 1 切洋蔥、大蒜與生薑→洋蔥去芯後剝皮,大蒜與生薑用刀腹拍碎。各切碎(如果是新鮮的生薑可以不用去皮〉。
  • 2 將香菜切開→將香菜切分成根與莖的部分。
  • 3 香菜切碎→將根切碎,莖與葉的部分切段。
  • 4 帶骨雞腿肉撒上鹽與胡椒→帶骨雞腿肉撒上少許鹽與胡椒(食材預備份量外)。
  • 5 孜然炒香→鍋裡倒入植物油後開大火熱鍋,然後放入孜然。孜然開始冒出泡泡的時候注意不要燒焦,慢慢炒至泡泡變少。
  • 6 炒大蒜、生薑與香菜根→放入大蒜、生薑與香菜根,注意不要燒焦一邊慢慢轉動鍋子,直到全部呈淺褐色。
  • 7 炒洋蔥→維持大火放入洋蔥,放入少許鹽(分量外)。輕輕地與其他食材攪拌混合後就先放著加熱。
  • 8 洋蔥炒至深褐色【成功關鍵就在這一步】→洋蔥開始變色後就將火轉小,拌炒洋蔥,然後暫時放著加熱。重複上述步驟,將洋蔥炒至深褐色。
  • 9 放入番茄罐頭→轉大火,加入番茄罐頭,同時用木匙搗爛,炒至水分完全蒸散(當木匙鏟動時,醬料不會流回木匙刮過的地方就可以了)。
  • 10 炒香料粉→放入薑黃、卡宴辣椒、芫荽與鹽拌炒
  • 11 煎帶骨雞腿肉→放入帶骨雞腿肉,全部攪拌混合。
  • 12 加水煮滾→轉大火,加水煮滾。
  • 13 倒入椰奶煮滾→維持大火,倒入椰奶攪拌均勻,煮滾。
  • 14 以小火燉煮45分鐘→蓋上鍋蓋以小火煮45分鐘。(鍋子表面有浮油就可以了)。放入香菜的莖與葉混合。
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小撇步

要從不容易熟的食材開始煮是烹飪的基本。同理香料也一樣。先從還保留原始形狀的香料開始用油炒,再加入粉狀香料。要保留新鮮香草的香氣,則是要在咖哩完成時再放入。按照這個順序,就是能夠充分活用香料的準則。

2016/04/13 發表 1,817 瀏覽

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