東販小食堂:帶骨雞腿咖哩

2016/04/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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燉煮至入口即化的帶骨雞腿肉
以香料製作出正統印度咖哩
這個周末
讓我們一同沉浸在印度香料的小宇宙之中吧!

出自:
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907

食材 (4 人份 60 分鐘

帶骨雞腿肉 500g
洋蔥 1顆
整顆番茄罐頭 200g
大蒜 2片
生薑 2片
孜然 1小匙
香菜 適量
薑黃 二分之一小匙
卡宴辣椒 1小匙
芫荽 1大匙
1小匙
植物油 3大匙
椰奶 200㎖
200㎖
  • 1 切洋蔥、大蒜與生薑→洋蔥去芯後剝皮,大蒜與生薑用刀腹拍碎。各切碎(如果是新鮮的生薑可以不用去皮〉。
  • 2 將香菜切開→將香菜切分成根與莖的部分。
  • 3 香菜切碎→將根切碎,莖與葉的部分切段。
  • 4 帶骨雞腿肉撒上鹽與胡椒→帶骨雞腿肉撒上少許鹽與胡椒(食材預備份量外)。
  • 5 孜然炒香→鍋裡倒入植物油後開大火熱鍋,然後放入孜然。孜然開始冒出泡泡的時候注意不要燒焦,慢慢炒至泡泡變少。
  • 6 炒大蒜、生薑與香菜根→放入大蒜、生薑與香菜根,注意不要燒焦一邊慢慢轉動鍋子,直到全部呈淺褐色。
  • 7 炒洋蔥→維持大火放入洋蔥,放入少許鹽(分量外)。輕輕地與其他食材攪拌混合後就先放著加熱。
  • 8 洋蔥炒至深褐色【成功關鍵就在這一步】→洋蔥開始變色後就將火轉小,拌炒洋蔥,然後暫時放著加熱。重複上述步驟,將洋蔥炒至深褐色。
  • 9 放入番茄罐頭→轉大火,加入番茄罐頭,同時用木匙搗爛,炒至水分完全蒸散(當木匙鏟動時,醬料不會流回木匙刮過的地方就可以了)。
  • 10 炒香料粉→放入薑黃、卡宴辣椒、芫荽與鹽拌炒
  • 11 煎帶骨雞腿肉→放入帶骨雞腿肉,全部攪拌混合。
  • 12 加水煮滾→轉大火,加水煮滾。
  • 13 倒入椰奶煮滾→維持大火,倒入椰奶攪拌均勻,煮滾。
  • 14 以小火燉煮45分鐘→蓋上鍋蓋以小火煮45分鐘。(鍋子表面有浮油就可以了)。放入香菜的莖與葉混合。
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小撇步

要從不容易熟的食材開始煮是烹飪的基本。同理香料也一樣。先從還保留原始形狀的香料開始用油炒,再加入粉狀香料。要保留新鮮香草的香氣,則是要在咖哩完成時再放入。按照這個順序,就是能夠充分活用香料的準則。

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