地瓜饅頭【嘉禾牌中筋麵粉】

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選用好食材,自己親手試著做看看
讓家人吃的滿足自己也有莫大的成就感
除了地瓜外,也可選擇其他蔬果來藏入饅頭裡
很適合當小小孩副食品階段的點心哦

全圖文 https://goo.gl/qe9isp
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份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 300g
砂糖 20g
速發酵母 3g
100c.c
橄欖油 5c.c
地瓜泥 100~120g
  • 1嘉禾牌的麵粉 無論高筋中筋or低筋,通通都是我長期使用的愛牌 所以這次能與他們配合而我最近也剛好想分享地瓜饅頭食譜 真是天時地利人和啊 ((灑花)) 他們家的麵粉都有通過許多食品相關認證 讓我使用上更加安心 1公斤的小包裝,很適合小家庭使用 確保麵粉的新鮮度也比較不用擔心受潮結塊問題
  • 2簡單聊聊藍菊花麵粉後 立刻來看看地瓜饅頭怎麼操作吧 個人挺愛做饅頭的 原料比較單純給小孩吃比麵包更加適合一些 操作的時間也比較短、比較簡單 如果是烘培初學者,除了蒸饅頭時擔心長皺紋外 饅頭算是挺好上手的項目哦!!!
  • 3懶人媽媽,依舊出動麵包機來代勞 ((使用型號為Panasonic SD-BMS105T)) 取出乾淨的內鍋,將攪拌葉片裝上 若沒有麵包機的朋友,辛苦點手揉也可以操作。 將上述食材秤量好置入內鍋中
  • 4地瓜泥取一小碗秤量好後 加入50c.c的水使它能糊化等等比較好與麵糰攪拌均勻
  • 5接著我先倒入40c.c的水到內鍋中 將酵母、糖...等先溶解後 再把地瓜泥倒進去
  • 6接著將內鍋放進麵包機裡頭 選擇行程30,讓麵糰打15分鐘成型 大約3分鐘左右可以去觀察一下 如果麵粉呈現塊狀無法成團 表示水太少,可再慢慢加5~10c.c去攪拌 成團不黏手就可以囉 將麵團取出,稍微整型一下 再拿個乾淨的鍋子,將麵團蓋起來 讓麵團鬆弛15~20分鐘左右。
  • 720分鐘過後 將麵團拍打出空氣,三桿三折 ((麵團桿開,再捲起來成團,此步驟做三次))
  • 8擀開後的麵皮呈現光滑無氣泡就可以囉
  • 9將麵皮捲起來,再稍微調整大小。
  • 10最後再將麵團切成適當大小 之前我都是使用刮刀去切,切口都很醜 使用麵包刀(也可用菜刀)去切 就切出美美的切口囉
  • 11切好的麵糰,就可進行發酵程序 我的烤箱有發酵功能 所以排好後,就可放入烤箱發酵,大約50分鐘左右 也可使用電鍋來操作 將電鍋插電不切開關(即保溫狀態),進行發酵。
  • 12 50分鐘過後 饅頭發酵完成,膨脹約1.5~2倍大 就可以放進電鍋蒸囉
  • 13我沒有蒸籠,只能分兩批來用電鍋蒸 先取4顆放入電鍋,鍋內加1量米杯的水量 ((剩下的暫時放在停止運作的烤箱裡頭)) 將電鍋蓋子包一塊布,並將蓋子留一條縫隙((或夾一根筷子))切下開關
  • 14約20分鐘左右,蒸好了 先別心急的衝去開蓋 讓它再悶個5分鐘左右後,輕輕慢慢地打開蓋子 比較能蒸出不長皺紋,美美的饅頭
  • 15完成後的饅頭 香Q有嚼勁 咀嚼時可感受到麵粉的香、地瓜的甜 偶爾還可看到地瓜泥的顆粒呢
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小撇步

先將酵母溶解成水的原因是,添加的水分少
避免地瓜泥加入後,酵母會攪拌不均勻

2016/04/12 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問為啥麵團很黏,在悍時都年在背面(底面)是出筋了嗎

1 年前