[7 Bakery] 日式風味抹茶紅豆吐司
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前幾天做了蜜紅豆，香甜的紅豆和微苦的抹茶非常搭配，所以搭在一起做了抹茶紅豆吐司。
濃濃的茶香和紅豆的甜味，柔軟又Q彈的口感，
一出爐就馬上被吃完。
熱量
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高筋麵粉+抹茶粉過篩，加入酵母、鹽、糖
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拌勻後加入牛奶和蛋，揉成團。奶油切小塊置於室溫回軟備用、蜜紅豆瀝乾水份備用
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麵糰持續揉至不黏手的狀態，加入放軟的奶油，再持續揉至可撐出薄
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加入蜜紅豆，慢慢摺進麵糰中，避免將紅豆壓破
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將鋼盆抹薄薄一層油，麵糰表面沾上油後，蓋上濕布進行基礎發酵
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基礎發酵60-90分鐘，麵糰膨脹至二倍大，手壓進麵糰不會再回彈即可
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將麵糰空氣壓出，分成等重的二份，分別滾圓後再靜置休息20分鐘
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麵糰桿平後捲起，再靜置休息20分鐘
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第二次將 麵糰桿平後捲起，放入烤模中，表面噴一層水霧後靜置發酵至烤模8分滿以上
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烤箱預熱至190度，麵糰表面刷一層全蛋水
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190度烤40分鐘，出爐後脫模放涼再切片
小撇步
蜜紅豆的水份會影響麵糰的濕度，麵糰水份太多會比較難操作，建議蜜紅豆可以先用濾網或紙巾充份瀝乾，比較不會破壞好不容易揉好的麵糰。
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Sherry Lee
Angela Chung
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