[7 Bakery] 日式風味抹茶紅豆吐司
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食材
高筋麵粉
250g
抹茶粉
6g
酵母
1小匙
鹽
1/4小匙
糖
30g
蛋
1個
牛奶
100cc
奶油
30g
蜜紅豆
120g
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1 高筋麵粉+抹茶粉過篩，加入酵母、鹽、糖 -
2 拌勻後加入牛奶和蛋，揉成團。奶油切小塊置於室溫回軟備用、蜜紅豆瀝乾水份備用
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3 麵糰持續揉至不黏手的狀態，加入放軟的奶油，再持續揉至可撐出薄
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4 加入蜜紅豆，慢慢摺進麵糰中，避免將紅豆壓破
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5 將鋼盆抹薄薄一層油，麵糰表面沾上油後，蓋上濕布進行基礎發酵
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6 基礎發酵60-90分鐘，麵糰膨脹至二倍大，手壓進麵糰不會再回彈即可
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7 將麵糰空氣壓出，分成等重的二份，分別滾圓後再靜置休息20分鐘
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8 麵糰桿平後捲起，再靜置休息20分鐘
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9 第二次將 麵糰桿平後捲起，放入烤模中，表面噴一層水霧後靜置發酵至烤模8分滿以上
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10 烤箱預熱至190度，麵糰表面刷一層全蛋水
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11 190度烤40分鐘，出爐後脫模放涼再切片
小撇步
蜜紅豆的水份會影響麵糰的濕度，麵糰水份太多會比較難操作，建議蜜紅豆可以先用濾網或紙巾充份瀝乾，比較不會破壞好不容易揉好的麵糰。
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