輕乳酪蛋糕。小烤箱點心。一人享用恰恰好
描述
小烤箱也能烤出一個人的輕盈份量，獨自享受簡簡單單的輕乳酪蛋糕，冰冰涼涼的夏日點心。
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份量
1
人份
步驟
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烤箱預熱，烤模底部鋪料理紙，周圍抹奶油，有抹油脫模後邊緣比較平整
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乳酪蛋黃糊： 奶油乳酪+奶油+牛奶隔水加熱至乳酪和奶油融化，邊加熱邊攪拌均勻
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乳酪蛋黃糊： 再加入蛋黃攪拌均勻
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乳酪蛋黃糊： 加入過篩的玉米粉和低筋麵粉，攪拌均勻至無粉粒即可，不要過度攪拌，以免出筋，影響口感。 過篩一次，可以把一些沒拌勻的顆粒給磨細，過篩過的蛋黃糊會更細緻噢！
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蛋白糊： 蛋白+檸檬汁先打到起泡沫後，分2~3次加入細砂糖打到濕性發泡，這樣烤出來的蛋糕比較不容易裂，組織也比較細緻
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先挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌切均勻後，再倒入蛋白霜裏面，記得由下往上用切拌的方式輕輕拌勻，不要攪拌過度導致蛋白消泡
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提起震敲三下，讓大氣泡震出來
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另一個烤盤裡加熱水到烤模的四分之一，蛋糕模放水盤裡，以水浴法，烤15分鐘或至牙籤叉入無沾黏即可，關火再悶10分鐘，開一個縫散熱3分鐘再拿出來放涼
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剛烤好的蛋糕很軟很脆弱，冷藏過後會比較扎實一點，也會再縮小一點，乳酪味道更香，口感更綿密～ 輕乳酪蛋糕一定要冷藏至少4小時才好吃，冷藏一夜更好吃！！
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