輕乳酪蛋糕。小烤箱點心。一人享用恰恰好

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小烤箱也能烤出一個人的輕盈份量,獨自享受簡簡單單的輕乳酪蛋糕,冰冰涼涼的夏日點心。

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份量
1 人份

食材

乳酪蛋黃糊
55克
30克
10克
10克
7克
1顆
蛋白糊
1顆
1/8小匙
30克
  • 烤箱預熱,烤模底部鋪料理紙,周圍抹奶油,有抹油脫模後邊緣比較平整

  • 乳酪蛋黃糊: 奶油乳酪+奶油+牛奶隔水加熱至乳酪和奶油融化,邊加熱邊攪拌均勻

  • 乳酪蛋黃糊: 再加入蛋黃攪拌均勻

  • 乳酪蛋黃糊: 加入過篩的玉米粉和低筋麵粉,攪拌均勻至無粉粒即可,不要過度攪拌,以免出筋,影響口感。 過篩一次,可以把一些沒拌勻的顆粒給磨細,過篩過的蛋黃糊會更細緻噢!

  • 蛋白糊: 蛋白+檸檬汁先打到起泡沫後,分2~3次加入細砂糖打到濕性發泡,這樣烤出來的蛋糕比較不容易裂,組織也比較細緻

  • 先挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌切均勻後,再倒入蛋白霜裏面,記得由下往上用切拌的方式輕輕拌勻,不要攪拌過度導致蛋白消泡

  • 提起震敲三下,讓大氣泡震出來

  • 另一個烤盤裡加熱水到烤模的四分之一,蛋糕模放水盤裡,以水浴法,烤15分鐘或至牙籤叉入無沾黏即可,關火再悶10分鐘,開一個縫散熱3分鐘再拿出來放涼

  • 剛烤好的蛋糕很軟很脆弱,冷藏過後會比較扎實一點,也會再縮小一點,乳酪味道更香,口感更綿密~ 輕乳酪蛋糕一定要冷藏至少4小時才好吃,冷藏一夜更好吃!!

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留言

共 1 則
default avatar

  • lovely

    lovely

    您的食譜剛剛好滿足了愛吃甜點、卻又不敢多吃點的我。^_^。請問您爐溫是設定多少呢?謝謝~

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