台式口水雞
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口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
我稍微改變，維持其鮮嫩度，但減少了辣油的添加，較適合台灣人的口味。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
雞腿
2支
蔥
2根
薑片
3片
蒜米
5顆
紅辣椒
1根
調味料
醬油
2大匙
烏醋
1／2大匙
麻醬
1大匙
香油
1大匙
糖
1小匙
鹽
1大匙
米酒
2大匙
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1起一油鍋，將洗淨切塊好的雞腿肉，兩面稍微煎一下。 -
2注入水剛好淹過雞腿肉，放入鹽、米酒、蔥段與薑片，煮至水滾，沸騰十分鐘後關火，蓋上鍋蓋浸泡。
-
3將醬油、烏醋、麻醬、香油、糖一同放入容器攪拌均勻，將悶煮好的雞腿肉撈至盤中。
-
4將調好的醬汁，淋上雞腿肉塊，再撒上蔥花、蒜末、辣椒末，即完成此道料理。
小撇步
1.雞腿肉盡量買新鮮現切塊。
2.煎時切勿過久過老，保持雞腿的鮮嫩，才是這道菜的重點。