台式口水雞


林志勳
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口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜餚,屬於川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
我稍微改變,維持其鮮嫩度,但減少了辣油的添加,較適合台灣人的口味。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
2支
2根
3片
5顆
1根
調味料
2大匙
1/2大匙
1大匙
1大匙
1小匙
1大匙
2大匙
  • 1
    起一油鍋,將洗淨切塊好的雞腿肉,兩面稍微煎一下。
  • 2
    注入水剛好淹過雞腿肉,放入鹽、米酒、蔥段與薑片,煮至水滾,沸騰十分鐘後關火,蓋上鍋蓋浸泡。
  • 3
    將醬油、烏醋、麻醬、香油、糖一同放入容器攪拌均勻,將悶煮好的雞腿肉撈至盤中。
  • 4
    將調好的醬汁,淋上雞腿肉塊,再撒上蔥花、蒜末、辣椒末,即完成此道料理。
小撇步

1.雞腿肉盡量買新鮮現切塊。
2.煎時切勿過久過老,保持雞腿的鮮嫩,才是這道菜的重點。

2016/04/09 發表 2,512 瀏覽
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