[提姆士食譜] 熱呼呼的桂圓湯圓
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描述
以前在台南唸書時, 冬天我總愛來碗熱騰騰的燒仙草, 加點花生, 粉角或湯圓, 就是很滿足的一頓宵夜. 人在國外, 會想念台灣的一切, 偶爾自己動動手, 重溫這些家鄉味!
步驟
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把所有的糯米粉倒入大鐵盆中, 邊揉邊加入水, 揉到麵糰剛剛好(註1), 就完成了第一步.
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製做粿母: 為了要讓做出來的湯圓, 吃起來更Q, 這一步驟是最大的關鍵也是小撇步啦! 首先熱一鍋滾水, 取揉好麵糰的1/4 - 1/5出來, 在滾水中煮. 等煮到有一點半透明狀態時, 就差不多完成了!
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把粿母加回原來的糯米糰, 攪拌均勻, 讓兩個麵糰融合在一起之後, 放置5分鐘後, 就可以準備搓湯圓了.
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開始搓湯圓前, 在盤子上, 先撒一點麵粉, 可以避免搓好的湯圓黏成一糰. 這樣的麵糰, 搓完大概夠10人份食用.
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做甜湯: 水燒開以後, 加入桂圓. 5-10分鐘以後, 桂圓煮開, 味道也開始融進甜湯中後, 加入黑糖增添風味. 調好味道之後, 加入白糖, 至個人喜好的甜度就差不多, 可以轉小火預備.
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另起一鍋水來煮湯圓. 下湯圓的時候, 大火煮個10多分鐘, 等湯圓變得白白胖胖, 浮在表面時, 就可以撈起來. 快速的沖冷水, 把黏液沖掉和利用冰鎮的方式增加Q度後, 就可以放在旁邊備用.
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等全部的湯圓都煮好以後, 加入煮好的甜湯中, 轉至中大火, 偶爾攪拌一下, 稍微滾了以後, 就可以吃了.
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小撇步
◎ "剛剛好" 是指, 麵糰不會太過於黏或乾, 可以輕易地抓出一小球, 揉成自己想要的形狀的狀態, 就差不多了.
◎ 為了不要讓麵糰的粉, 在煮的時候, 破壞了甜湯的風味和美感, 我建議不要用同一鍋水煮湯圓和甜湯.
