~冬之森~重乳酪心巧克蛋糕

2011/12/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.4萬 677 6 2

重乳酪內心

松露巧克力蛋糕的外衣

白巧克的玫瑰

被巧克蛋白霜餅的樹枝圍繞

寒冷的冬夜中

讓冬之森

的重乳酪內心

來溫暖吧~

食材

重乳酪蛋糕
酸奶 150 g
奶油起司 280 g
砂糖 90 g
雞蛋 1
蛋黃 1
香草精 1滴
鮮奶油 40g
巧克力消化餅 90g
奶油 50g
松露巧克力蛋糕
松露巧克力 120g
低粉 50g
全蛋 3個
牛奶 80c.c
砂糖 100g
巧克力蛋白霜&餅
蛋白 2個
一咪咪
砂糖 10g
80g
砂糖 80g
可可粉 2湯匙
巧克力鏡面
80g
鮮奶油 80g
砂糖 90g
可可粉 55g
吉利丁片 3片
模型巧克力
白巧克力 100g
轉化糖漿 40g
  • 1 "重乳酪起司" 餅乾先壓碎 拌入加熱融化的無鹽奶油 押入幕斯模中 烤箱 150 /150 烤 10 mins.
  • 2 酸奶 與 砂糖80 g 拌勻
  • 3 入放置於室溫軟化後的奶油起司 用電動打蛋器拌至滑順狀
  • 4 雞蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鮮奶油 拌勻 加 奶油起司糊 充分拌勻之後 倒入剛烤過的餅乾底上面
  • 5 箱 120 / 120 水浴法烤 1hr 再續悶 35 - 45 mis...
  • 6 "松露巧克力蛋糕" 請參考"黑精靈"那篇的巧克力蛋糕作法喔 ^ ^
  • 7 "巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜餅" 巧克力蛋白霜請參考 夢幻馬卡龍喔 夢幻馬卡龍 巧克力蛋白霜餅 將巧克蛋白霜擠入烤盤上 烤箱 100/ 100 烤 1hr 續悶 30 mins...
  • 8 "模型巧克力" 白巧克力隔水融化 拌入 轉化糖漿 拌至結塊狀後 用保鮮膜包起來 冷藏 至少 3hr...
  • 9 松露巧克力蛋糕 切片 抹上巧克力蛋白霜
  • 10 放上重乳酪蛋糕
  • 11 在上面在抹一層巧克力蛋白霜後放上一片松露巧克力蛋糕
  • 12 整個蛋糕體抹上巧克力蛋白霜 放置冷藏 1 hr
  • 13 淋上一層巧克力鏡面 放置 30 mins... 再移至冷藏至凝固
  • 14 型巧克力 捏出 彩帶狀 白玫瑰狀 加上自製巧克力葉子 做裝飾
  • 15 蛋糕外圈圍上 巧克力蛋白霜餅 做出冬日的枯枝感覺
  • 16 完成
  • 17 步驟18
  • 18 一層巧克力鏡面 一層巧克力蛋糕 巧克力蛋白霜 一層重乳酪蛋糕 巧克力蛋白霜 一層巧克力蛋糕
贊助

小撇步

這次的重乳酪蛋糕

要跟大家分享的是用酸奶製作的

有別於優格的重乳酪

酸奶的重乳酪更增加乳酪蛋糕的酸味

提升乳酪本身的濃郁

共 2 人跟著做

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問松露巧克力蛋糕的做法是這樣嗎??
(1)巧克力 + 奶油加熱至溶化--> A
(2)蛋白 + 砂糖分次加入打至濕性發泡
(3)蛋黃 + 牛奶 + A (備用) --> B
(4)將打發的做法2蛋白一半加入 B 拌勻後再 + 回剩下的蛋白拌勻 --> C
(5)C + 低粉拌勻成麵糊
(6)烤模鋪好烘培紙把麵糊到入輕敲
(7)烤箱預熱至180度烤35分鐘
巧克力蛋白霜是不是全部材料加在一起拌勻就好??

5年前
user_avatar

請問巧克力蛋糕做法是這樣嗎??
1巧克力加熱至溶化--> A
2蛋白 + 砂糖分次加入打至濕性發泡
3蛋黃 + 牛奶 + A (備用) --> B
4將打發的做法2蛋白一半加入 B 拌勻後再 + 回剩下的蛋白拌勻 --> C
5C + 低粉拌勻成麵糊
6烤模鋪好烘培紙把麵糊到入輕敲
7烤箱預熱至180度烤35分鐘

5年前
user_avatar

^ ^ 謝謝你 哈哈

5年前
user_avatar

他也叫做玉米糖漿喔 ~ 材料行都買的到喔 ^ ^

5年前
user_avatar

請教一下 轉化糖漿 是甚麼?

5年前
user_avatar

好好吃喔

5年前