~冬之森~重乳酪心巧克蛋糕


彭思策
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限12字

重乳酪內心

松露巧克力蛋糕的外衣

白巧克的玫瑰

被巧克蛋白霜餅的樹枝圍繞

寒冷的冬夜中

讓冬之森

的重乳酪內心

來溫暖吧~

食材

重乳酪蛋糕
松露巧克力蛋糕
50g
3個
80c.c
100g
巧克力蛋白霜&餅
2個
一咪咪
10g
80g
80g
2湯匙
巧克力鏡面
80g
80g
90g
55g
模型巧克力
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  • "重乳酪起司"
餅乾先壓碎 拌入加熱融化的無鹽奶油

押入幕斯模中 烤箱 150 /150 烤 10 mins.

    "重乳酪起司" 餅乾先壓碎 拌入加熱融化的無鹽奶油 押入幕斯模中 烤箱 150 /150 烤 10 mins.

  • 酸奶 與 砂糖80 g 拌勻

    酸奶 與 砂糖80 g 拌勻

  • 入放置於室溫軟化後的奶油起司

用電動打蛋器拌至滑順狀

    入放置於室溫軟化後的奶油起司 用電動打蛋器拌至滑順狀

  • 雞蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鮮奶油 拌勻 

加 奶油起司糊

充分拌勻之後 倒入剛烤過的餅乾底上面

    雞蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鮮奶油 拌勻 加 奶油起司糊 充分拌勻之後 倒入剛烤過的餅乾底上面

  • 箱 120 / 120 水浴法烤 1hr

再續悶 35 - 45 mis...

    箱 120 / 120 水浴法烤 1hr 再續悶 35 - 45 mis...

  • "松露巧克力蛋糕"

請參考"黑精靈"那篇的巧克力蛋糕作法喔 ^ ^

    "松露巧克力蛋糕" 請參考"黑精靈"那篇的巧克力蛋糕作法喔 ^ ^

  • "巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜餅"
巧克力蛋白霜請參考 夢幻馬卡龍喔

夢幻馬卡龍 

巧克力蛋白霜餅

將巧克蛋白霜擠入烤盤上

烤箱 100/ 100 烤 1hr 

續悶 30 mins...

    "巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜餅" 巧克力蛋白霜請參考 夢幻馬卡龍喔 夢幻馬卡龍 巧克力蛋白霜餅 將巧克蛋白霜擠入烤盤上 烤箱 100/ 100 烤 1hr 續悶 30 mins...

  • "模型巧克力"
白巧克力隔水融化 拌入 轉化糖漿

拌至結塊狀後

用保鮮膜包起來 冷藏 至少 3hr...

    "模型巧克力" 白巧克力隔水融化 拌入 轉化糖漿 拌至結塊狀後 用保鮮膜包起來 冷藏 至少 3hr...

  • 松露巧克力蛋糕 切片 抹上巧克力蛋白霜

    松露巧克力蛋糕 切片 抹上巧克力蛋白霜

  • 放上重乳酪蛋糕

    放上重乳酪蛋糕

  • 在上面在抹一層巧克力蛋白霜後放上一片松露巧克力蛋糕

    在上面在抹一層巧克力蛋白霜後放上一片松露巧克力蛋糕

  • 整個蛋糕體抹上巧克力蛋白霜

放置冷藏 1 hr

    整個蛋糕體抹上巧克力蛋白霜 放置冷藏 1 hr

  • 淋上一層巧克力鏡面

放置 30 mins...

再移至冷藏至凝固

    淋上一層巧克力鏡面 放置 30 mins... 再移至冷藏至凝固

  • 型巧克力 捏出 彩帶狀

白玫瑰狀

加上自製巧克力葉子 做裝飾

    型巧克力 捏出 彩帶狀 白玫瑰狀 加上自製巧克力葉子 做裝飾

  • 蛋糕外圈圍上 巧克力蛋白霜餅

做出冬日的枯枝感覺

    蛋糕外圈圍上 巧克力蛋白霜餅 做出冬日的枯枝感覺

  • 完成

    完成

  • 步驟18

    步驟18

  • 一層巧克力鏡面

一層巧克力蛋糕

巧克力蛋白霜

一層重乳酪蛋糕

巧克力蛋白霜

一層巧克力蛋糕

    一層巧克力鏡面 一層巧克力蛋糕 巧克力蛋白霜 一層重乳酪蛋糕 巧克力蛋白霜 一層巧克力蛋糕

小撇步

這次的重乳酪蛋糕

要跟大家分享的是用酸奶製作的

有別於優格的重乳酪

酸奶的重乳酪更增加乳酪蛋糕的酸味

提升乳酪本身的濃郁

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限12字
彭思策
23 食譜 2,184 粉絲

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留言

共 7 則
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  • 簡壞壞

    簡壞壞

    不好意思...我想請問是8吋的模型嗎?

  • Yaqi Chen

    Yaqi Chen

    請問松露巧克力蛋糕的做法是這樣嗎?? (1)巧克力 + 奶油加熱至溶化--> A (2)蛋白 + 砂糖分次加入打至濕性發泡 (3)蛋黃 + 牛奶 + A (備用) --> B (4)將打發的做法2蛋白一半加入 B 拌勻後再 + 回剩下的蛋白拌勻 --> C (5)C + 低粉拌勻成麵糊 (6)烤模鋪好烘培紙把麵糊到入輕敲 (7)烤箱預熱至180度烤35分鐘 巧克力蛋白霜是不是全部材料加在一起拌勻就好??

  • Yaqi Chen

    Yaqi Chen

    請問巧克力蛋糕做法是這樣嗎?? 1巧克力加熱至溶化--> A 2蛋白 + 砂糖分次加入打至濕性發泡 3蛋黃 + 牛奶 + A (備用) --> B 4將打發的做法2蛋白一半加入 B 拌勻後再 + 回剩下的蛋白拌勻 --> C 5C + 低粉拌勻成麵糊 6烤模鋪好烘培紙把麵糊到入輕敲 7烤箱預熱至180度烤35分鐘

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