~冬之森~重乳酪心巧克蛋糕
描述
重乳酪內心
松露巧克力蛋糕的外衣
白巧克的玫瑰
被巧克蛋白霜餅的樹枝圍繞
寒冷的冬夜中
讓冬之森
的重乳酪內心
來溫暖吧~
食材
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步驟
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"重乳酪起司" 餅乾先壓碎 拌入加熱融化的無鹽奶油 押入幕斯模中 烤箱 150 /150 烤 10 mins.
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酸奶 與 砂糖80 g 拌勻
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入放置於室溫軟化後的奶油起司 用電動打蛋器拌至滑順狀
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雞蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鮮奶油 拌勻 加 奶油起司糊 充分拌勻之後 倒入剛烤過的餅乾底上面
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箱 120 / 120 水浴法烤 1hr 再續悶 35 - 45 mis...
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"松露巧克力蛋糕" 請參考"黑精靈"那篇的巧克力蛋糕作法喔 ^ ^
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"巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜餅" 巧克力蛋白霜請參考 夢幻馬卡龍喔 夢幻馬卡龍 巧克力蛋白霜餅 將巧克蛋白霜擠入烤盤上 烤箱 100/ 100 烤 1hr 續悶 30 mins...
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"模型巧克力" 白巧克力隔水融化 拌入 轉化糖漿 拌至結塊狀後 用保鮮膜包起來 冷藏 至少 3hr...
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松露巧克力蛋糕 切片 抹上巧克力蛋白霜
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放上重乳酪蛋糕
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在上面在抹一層巧克力蛋白霜後放上一片松露巧克力蛋糕
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整個蛋糕體抹上巧克力蛋白霜 放置冷藏 1 hr
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淋上一層巧克力鏡面 放置 30 mins... 再移至冷藏至凝固
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型巧克力 捏出 彩帶狀 白玫瑰狀 加上自製巧克力葉子 做裝飾
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蛋糕外圈圍上 巧克力蛋白霜餅 做出冬日的枯枝感覺
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完成
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步驟18
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一層巧克力鏡面 一層巧克力蛋糕 巧克力蛋白霜 一層重乳酪蛋糕 巧克力蛋白霜 一層巧克力蛋糕
小撇步
這次的重乳酪蛋糕
要跟大家分享的是用酸奶製作的
有別於優格的重乳酪
酸奶的重乳酪更增加乳酪蛋糕的酸味
提升乳酪本身的濃郁
